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两个汉堡分食完毕，盘子撤下去，刚好烤箱里的菠萝包面团一发好了。
林默戴上隔热手套，把面盆拿出来。
面团膨胀了两倍大，白白胖胖的，几乎填满了整个面盆。
她用手指沾了点干面粉，在面团中间戳了个洞，洞口不回缩、不塌陷，刚好发酵到位。
她把面团取出来，放在撒了薄粉的台面上，掌心轻轻按压，把里面的气体排出来。
面团很软，按下去慢慢弹回来一点，带着发酵后的微酸香气。
排气之后，她用切面刀分成八等份，每个面团大小均匀，逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
松弛是为了让面筋舒展，后面包酥皮的时候不容易破。
趁着松弛的时间，做菠萝酥皮。
这是菠萝包的灵魂，酥皮做得好，烤出来才会酥脆掉渣，纹路清晰。
林默把软化的黄油和糖粉放在干净的盆里，用手动打蛋器打发。
黄油刚开始是乳黄色的膏体，慢慢打发之后，颜色变得越来越浅，体积膨胀，变得蓬松发白，像打发的奶油。
她分两次加入全蛋液，每次都搅匀了再加下一次，避免油水分离。
蛋液一点点融入黄油里，质地越来越顺滑，带着淡淡的蛋香。
“这个要打发很久吗？”
野比子蹲在旁边看，觉得打发黄油比揉面还费手劲。
，！
“三分钟左右，”
林默说，打蛋器的动作很稳，“打发到位了，烤的时候酥皮才会分层，才酥脆。”
等黄油和蛋液完全融合，质地细腻蓬松，她筛入低筋面粉和奶粉。
面粉落下，盖住了黄油，她拿起硅胶刮刀，用按压的手法拌成团。
她没揉，只是反复按压、折叠，直到没有干粉就行，揉太狠面筋形成了，酥皮就不酥了，会发硬。
拌好的酥皮面团颜色浅黄，质地柔软，像橡皮泥一样。
她分成八份，搓成小圆球，放回冰箱冷藏。
酥皮太软了不好包，冷藏一会儿变硬一点，操作起来更方便。
十五分钟很快过去，面团松弛好了，圆滚滚的，表面光滑。
林默取一个面团，放在掌心滚圆，再从冰箱拿一个酥皮球，放在掌心里按压，慢慢擀成薄圆皮，大小刚好能盖住面团的上半部分。
她动作很轻，酥皮很薄，稍微用力就会破。
包好一个，就用小刀的刀尖在酥皮表面划出菱形的格子纹路。
刀很浅，只划开酥皮，不碰到下面的面团，不然烤的时候纹路会裂开，不好看。
蓝莜见她包得慢，洗了手过来帮忙：“我来划纹路吧。”
她指尖稳，小刀在她手里转得轻巧，划出的格子大小均匀，棱角分明，比林默划的还要规整。
林默看了一眼，没说话，只是加快了包酥皮的速度。
两个人配合着，一个包，一个划纹路，速度快了不少。
源静则在旁边整理烤盘，铺上油纸，把包好的菠萝包一个个摆上去，间距均匀，避免发酵后粘在一起。
八只菠萝包摆得整整齐齐，像一排圆滚滚的小馒头，顶着浅黄的酥皮，看着就可爱。
全部做好，放进烤箱，调了发酵模式，三十度，二次发酵四十分钟。
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