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炒完醋溜木须肉，林薇薇找了个盘子把它盖着放在灶上温着。
得赶紧把虾滑蒸包给蒸上了。
端王府的面粉质洁白如雪，指尖轻捻，细腻得不起半分颗粒。
她先在碗里兑了一点点温水，指尖轻蘸，试过水温，水温温温热。
包子皮要软而不塌，水温是第一道关。
太凉了面硬，太热了面死。
她把面粉堆成一座小山，快速在中心拨开一个深圆的“火山口”
。
右手持竹筷，左手徐徐注水，水流垂落。
她拿着筷子快速搅动，雪白的面粉迅速结成了面絮。
待盆中再无干粉，林薇薇将面絮聚拢成团，利用掌根的阴劲，将面团由外向内反复揉压，让面粉中的蛋白质在揉捏中逐渐交织拉伸，形成紧密的韧性。
每揉几下，她便顺势将面团旋转九十度，确保面团受力均匀。
不过一炷香的时间，案板上起初还有些坑洼的面团在她的掌下变得圆润如玉。
林薇薇收手时，案板是净的，面盆是光的，就连她的指缝间也没有粘上一丝面星。
这是之前她一直提到的，只要是和面，不管是蒸包子还是擀面条，都要做到三光，面光、盆光、手光。
揉好的面团虽然光滑，但由于刚受过力，筋骨还紧绷着。
此时若强行擀皮，面皮会不断回缩。
她取过一条洁白的细棉纱布，在清冽的井水中浸湿，用力拧干到只剩微微湿意，然后轻柔地覆盖在面团上，把它放在一旁稍微醒一下。
借着醒面的功夫，林薇薇开始做刚才就想好的凉菜。
林薇薇将开始就挑好的莴笋削去皮，取中心最鲜嫩的笋芯。
她运刀如飞，斜切成厚薄均匀的菱形片。
随后，她往里撒入一小撮盐，用指尖轻柔抓匀。
杀过水的莴笋已排尽了多余的涩汁。
林薇薇取过一块干净的细麻布，将笋片裹入其中，五指发力收紧。
“咯吱”
一声清脆的声响，笋片残余的水分被彻底挤干。
林薇薇揭开麻布，原本略显厚重的笋片现在变得翠绿透亮。
她顺着盘沿将笋片层层叠叠地码放。
林薇薇另取一只温润的白瓷小碗。
在大夏，精制的白霜糖可是稀罕物，寻常人家一年到头见不着一丁点。
可这金贵东西端王府取之不尽用之不竭。
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