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当最后一道油脂顺着骨尖欲滴未滴时，林薇薇果断撤掉烤架。
她将这一排排流光溢彩的肋排放在灶台边温度最适宜的避风处。
肉若不醒，气不顺，味不透。
这是现代料理的精髓。
在醒肉的过程中，原本因高温而缩紧的肉纤维会慢慢舒张，让那些被逼到表层的丰盈汁水倒流回骨肉深处。
此时的肋排，色泽红亮如赤霞。
她掐算着时间，顺手往灶底添了一把耐烧的木柴。
趁着醒肉的空档，林薇薇利落地淘洗起端王府特供的胭脂米。
她选用了古老的捞饭工艺来蒸米。
这是她在一档综艺节目上跟老师傅学的一招。
她在一个小灶眼上架起陶釜，水开后将米下锅。
等到米粒翻滚至五六分熟、米芯尚存一丝硬度时，她迅速用笊篱将米捞出，放入木桶中准备最后的一步隔水蒸熟。
最关键的是锅底剩下的一锅粘稠莹白的浓米汤。
林薇薇小心地将米汤盛入小碗中备用。
在没有工业淀粉和生粉的大夏王朝，这种富含支链淀粉的米汤就是天然的增稠剂。
一会儿做菜勾芡时，还得靠这一口米香。
林薇薇趁着闲下来这一会儿的功夫看了一眼外面的天色，残阳已彻底坠入地平线。
外头的烛火都已经点上了。
她所在的厨房不知道什么时候点的烛火，她一直都没发觉。
她看着锅锅罐罐，捏着王府厨子做好一直没端出去的桃花糕填了下肚子。
比赛到现在除了当天早上吃了些早饭，她还什么都没吃呢。
大夏皇帝也不怕比赛的厨子给饿晕在评审台上。
她吃得起劲。
吃完了糕点，林薇薇取来一块上好的里脊肉。
站在那块紫檀木案板前把里脊肉顺着纹理切成厚薄均匀的薄片。
她先取过一碗端王府厨子备用准备好的的花椒水。
这厨子选的是大红袍花椒，只取其麻香，不取其苦味，甚好。
她把里脊肉片叠放进一个瓷盆中，先倒入两勺花椒水。
她五指张开探入盆中，开始快速而节奏地顺时针抓揉。
肉吃水，口感才润。
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