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所谓农产品电子交易或农产品交易电子盘，是一种从现货批发市场演变出来的金融工具。
它具有期货交易的某些特点，如交易单位一致、商品规格统一等，最重要的是这类电子盘交易并不针对实物，而是通过买卖仓单、用较少的资金控制大量农产品，从而使得游资能够发挥“以小博大”
的杠杆效应，更便于炒作。
游资进入农产品炒作，除了上述农产品本身具有的特点外，还与市场对农产品的必然需求有关。
农产品和住房实际上是属于同一性质的，那就是它们都是生活必需品，一旦价格被炒作起来后，不用担心没有销路。
并且从某种角度看，现在炒作农产品比炒作房地产具有更大的上涨空间。
因为房地产经过几年的炒作后价格已经处于高位，而小宗农产品如大蒜、绿豆等前两年的价格已经跌到低谷，即使大宗农产品如小麦、稻谷等价格也处于较低水平，并且一直在往上走。
尤其是处在生产末端的农民种植户，从他们手里得到的“初级产品”
价格很低，具有巨大的炒作空间。
2 突然发力更容易掌控市场
许多读者感到，大蒜、猪肉价格炒作在前几年也出现过，只不过这次炒作力度之大再也没想到。
实际上，正是在“大家没想到”
的时候突然发力，才更容易掌控市场，这正是游资所想要的效果。
例如，重庆商报记者在采访中发现，2010年上半年重庆市场上的大蒜价格在安静了几个月后，就是突然开始疯涨的。
仅仅是2010年4月29日这一天，盘溪蔬菜批发市场上的蒜头、独蒜价格就比前一天上涨30%。
5月3日，该市场上的白蒜批发价格达到每斤6.5元、独蒜批发价格达到每斤7.5元，均创出了历史最高纪录。
仅仅在一年前的2009年4月，该市场上的大蒜批发价格还在每斤0.2元到0.3元之间徘徊不前，短短一年间价格就上涨了近30倍 3。
盘溪蔬菜批发市场大蒜批发商张洋介绍说：当时的大蒜是一天一个价。
2009年4月的大蒜批发价还在每斤两三毛钱，从6月开始就逐段高升，到12月时批发价已接近每斤6元的最高点。
虽然2010年3月价格又回落到每斤4元左右，但步入4月份以后价格开始疯涨，普通一点的大蒜每斤6元，质量稍微好一点的就要7元。
所以能看到这样有趣的一幕：与普通消费者望蒜兴叹相反的是，这些批发商大多懊恼自己以前出货太早，否则还能有更大的获利空间。
例如，盘溪市场香料批发商王冬梅就是其中的一个。
王冬梅是大蒜批发大户，每年的销售量要超过30吨。
2010年春节时她把上年囤积的大蒜卖掉了大部分，可是怎么也没想到接下来的行情会一直很坚挺，所以只能埋怨自己出货太早了。
如果细细追究原因，主要还是受“倒春寒”
天气影响，2010年的新蒜上市时间比过去晚了差不多一个月，所以直接导致短时间内的货物空白。
说穿了就是“奇货可居”
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