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在国家级实验教学示范中心建设的带动下，江苏省于2006年成立了“江苏省高等院校化学实验教学示范中心主任联席会”
，成员单位达三十多个高校，并在2006～2008年三年时间内，召开了三次示范中心建设研讨会。
通过这三次会议的交流，大家一致认为要提高江苏省高校的实验教学质量，关键之一是要有一个符合江苏省高校特点的实验教学体系以及与之相适应的一套先进的教材。
在南京大学出版社的大力支持下，在第三次江苏省高等院校化学实验教学示范中心主任联席会上，经过充分酝酿和协商，决定由南京大学牵头，成立江苏省高等院校化学实验教学改革系列教材编委会，组织东南大学、南京航空航天大学、苏州大学、南京工业大学、江苏大学、南京信息工程大学、南京师范大学、盐城师范学院、淮阴师范学院、淮阴工学院、苏州科技学院、常熟理工学院、江苏警官学院、南京晓庄学院等十五所高校实验教学的一线教师，编写《无机化学实验》、《有机化学实验》、《物理化学实验》、《分析化学实验》、《仪器分析实验》、《无机及分析化学实验》、《普通化学实验》、《化工原理实验》和至少跨两门二级学科（或一级学科）实验内容或实验方法的《综合化学实验》系列教材。
该套教材在教学体系和各门课程内容结构上按照“基础—综合—研究”
三层次进行建设。
体现出夯实基础、加强综合、引入研究和经典实验与学科前沿实验内容相结合、常规实验技术与现代实验技术相结合等编写特点。
在实验内容选择上，尽量反映贴近生活、贴近社会，与健康、环境密切相关，能够激发学生学习兴趣，并且具有恰当的难易梯度供选取；在实验内容的安排上符合本科生的认知规律，由浅入深、由简单到综合，每门实验教材均有本门实验内容或实验方法的小综合，并且在实验的最后增加了该实验的背景知识讨论和相关延展实验，让学有余力的学生可以充分发挥其潜力和兴趣，在课后进行学习或研究；在教学方法上，希望以启发式、互动式为主，实现以学生为主体，教师为主导的转变，加强学生的个性化培养；在实验设计上，力争做到使用无毒或少毒的药品或试剂，体现绿色化学的教学理念。
这套化学实验系列教材充分体现了各参编学校近年来化学实验改革的成果，同时也是江苏省省级化学示范中心创建的成果。
本套化学实验系列教材的编写和出版是我们工作的一项尝试，在教材中难免会出现一些疏漏或者错误，敬请读者和专家提出批评意见，以便我们今后修改和订正。
编委会
第二版前言
本书是化工原理实验教学长期改革的产物。
书中突出满足21世纪化工科技发展对化工类高级人才的要求，尤其是创造能力的要求，强调实验教学所具有的实践性和工程性；力求通过实验培养学生掌握综合应用理论知识解决实际问题和正确表达实验结果的方法；开拓学生的实验思路，掌握新的实验技术和方法，增强学生的创新意识。
全书共分七章，由苏州大学、淮阴师范学院、盐城师范学院、淮阴工学院、苏州科技大学、江苏大学、南京师范大学和南京晓庄学院联合编写。
在编写过程中，结合了这八所江苏省内高校多年教学实践经验，并广泛吸取国内外实验教材中的优点编写而成的。
教材涉及的内容较广泛，分化工原理实验基础知识、实验误差分析与实验数据处理、化工基本物理量的测量、演示实验、基础实验、拓展实验以及化工原理实验仿真等。
编写过程中力求兼顾经过多年发展所形成的多种实验装置，始终贯彻理论联系实际，注重实践环节，符合学生的认识规律及便于自学的原则。
参与本书编写的人员有苏州大学程振平、夏雪伟；淮阴师范学院赵宜江、褚效中、周守勇、李梅生；淮阴工学院钱运华、李彦兴、周伟；盐城师范学院李万鑫、施卫忠；苏州科技大学刘晟波；晓庄学院朱媛；江苏大学杨冬亚；南京师范大学林军等。
全书由苏州大学程振平和淮阴师范学院赵宜江统稿，南京工业大学谷和平老师审稿。
本书的内容适合于本科化工类专业、化学类专业、化学师范专业、应用化学专业以及材料类专业的化工原理实验、化工基础实验和化工专业实验教材。
本书的出版是一批为化工原理实验辛勤工作的老师们集体智慧的结晶，谨向他们表示最崇高的敬意和最衷心的感谢。
但由于编者水平有限，加之本书很多内容是编者的经验和见解，不妥甚至错误之处，衷心地希望读者给予指教，帮助本书日臻完善。
编者
2017年4月
第1章 概述
化工原理实验是用自然科学的基本原理和工程实验方法来解决化工和相关领域的实际问题，属于工程类实验范畴。
工程实验以实际工程问题为研究对象，对于化学工程问题，由于被加工的物料千变万化，设备大小和形状相差悬殊，涉及的变量繁多，实验研究的工作量大而又难是可想而知的。
因此，面对实际的工程问题，要求人们采用不同于基础学科的实验研究方法，即处理实际问题的工程实验方法。
化工原理实验就是一门以处理工程问题的方法论指导人们去研究和处理实际化工过程问题的实验课程。
化工原理课程的教学在于指导学生掌握各种化工单元操作的工程知识和计算方法，但仅有这些是远远不够的。
由于化工过程问题的复杂性，许多工程因素的影响仅从理论上是难以解释清楚的，即便从理论上做出定性的分析，也难于给出定量的描述，特别是有些重要的设计或操作参数，根本无法从理论上计算，必须通过必要的实验加以确定或获取。
在化工原理实验中，每个实验项目就是化工生产中的一个单元操作，每一个化工产品的生产就是由多个这样的单元操作通过一定的组合方式实现的。
所以通过化工原理实验既能使学生建立一定的工程概念；同时又可以使学生得到工程实验测试方法、研究方法和处理方法等方面的锻炼，对于初步接触化工单元操作的学生来说，有必要通过实验来加深对有关过程及设备的认识和理解。
因此，化工原理实验是化工原理课程教学的一个重要的环节，在化工原理教学过程中占有不可替代的重要地位。
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