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“你以后开店，难道天天拿秤称？凭手感。
看这个量，大概这么多就行。”
他指了指案板上的姜末，示意他倒进去。
付博把姜末倒进肉馅里。
接下来是葱。
大葱，白绿相间的，水灵灵的。
杨师傅拿过一根葱，切成两段。
“葱不能用刀剁，要用切的。
先切成丝，再切成末。
切得细细的，但不能剁烂，要能吃出葱的颗粒感。”
他学着杨师傅的样子，把葱切成丝，再切成末。
切完一堆，手都酸了。
“一斤肉配五十克葱。
你这一盆，放这么多。”
他把葱末也倒进去。
蒜。
大蒜剥了皮，拍碎，再剁成末。
蒜味冲鼻，辣得他眼睛都快睁不开了。
“一斤肉配十克蒜。
放这么多。”
花椒。
杨师傅抓了一把花椒，放在锅里小火焙了焙，香味一下子就出来了。
然后用擀面杖擀成粉。
“花椒不能多，一斤肉配两克就行。
主要是提味，多了就麻嘴了。”
他把花椒粉撒进去。
胡椒。
白胡椒粉，直接撒。
“胡椒可以多一点，一斤肉配三克。
乐山烧麦，胡椒味重一点才香。”
然后是盐。
“盐是定味的，多了咸，少了淡。
一斤肉配八克盐，你自己算。”
他懵了。
“八克……十二斤就是九十六克。
这怎么估？”
杨师傅笑了。
“你以后多练就估得准了。
刚开始就拿秤称，记下来。
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