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“火腿肠跟肉能一样吗?”
他也笑了。
杨师傅走到他身后,握住他拿刀的手。
“看好了。
刀要拿稳,别晃。
另一只手按着肉,手指头弯起来,用指节顶着刀面。
这样切,不会切到手。”
他按杨师傅说的做,果然稳多了。
“切的时候,刀往后拉,别往前推。
往后拉省力,切得也匀。”
他试着切了一刀。
这回好多了,厚薄均匀,刀口整齐。
“对,就这样。
继续。”
他一片一片地切,越切越顺。
切完十几斤肉,花了快一个小时。
胳膊酸得不行,但看着案板上整整齐齐的肉片,心里有点成就感。
杨师傅过来检查,翻了翻那些肉片。
“还行。
接下来剁馅。”
他把刀往旁边一放,指着另一块案板。
“搬到那边剁。
这边还要用。”
付博把肉片一片片搬到另一个案板上。
那个案板厚实,上面有道道刀痕,一看就是用了很多年的。
杨师傅站在旁边,看着他。
“剁馅有剁馅的讲究。
不能剁得太碎,太碎了肉就烂了,吃起来没嚼劲。
也不能剁得太粗,太粗了口感不好。
要剁到什么程度?像黄豆粒那么大,一粒一粒的,但又不能分开,要黏在一起。”
付博听着,脑子里想象那个状态。
“开始吧。
先慢慢剁,不用急。”
他拿起刀,开始剁。
咚。
咚。
咚。
刀落在案板上,发出沉闷的声音。
刚开始节奏很慢,一刀一刀的,肉片被剁成小块。
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