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案板上放着一大块猪肉，肥瘦相间，看着得有十几斤。
旁边是一把大菜刀，刀背厚实，刀刃锃亮。
杨师傅走过来，站在他旁边。
“知道这是什么肉吗？”
付博看了看。
“猪肉？”
杨师傅瞪了他一眼。
“废话。
我问你什么部位的。”
他挠挠头。
“不知道。”
杨师傅拿起那块肉，翻过来给他看。
“这是前腿肉，夹缝肉。
乐山烧麦，就得用这个部位的。
肥瘦正好，三分肥七分瘦，不柴不腻。”
他把肉放下，拿起刀，在肉上比划了一下。
“看见这个纹路没有？顺着纹路切，别横着切。
横着切肉就散了。”
付博盯着那块肉，点了点头。
杨师傅把刀递给他。
“先把肉切成片。
厚薄均匀点。”
付博接过刀，掂了掂。
挺沉的。
他深吸一口气，开始切。
第一刀下去，切得歪歪扭扭的。
肉片一边厚一边薄，看着就不像样。
杨师傅在旁边看着，没说话。
他又切了几刀，还是不行。
不是切厚了，就是切薄了，有几片甚至切断了，成了两半。
他停下来，有点泄气。
“杨师傅，我……”
杨师傅摆摆手。
“第一次都这样。
你以前切过肉吗？”
他想了想。
“切过。
煮面的时候切过火腿肠。”
杨师傅愣了一下，然后笑了。
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