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最晚在东汉，民间已经有了纪念介子推的固定风俗。
而寒食节的“冷食”
，早先只是太原地区性的习俗而已。
东晋《邺中记》载：“并州俗，冬至后一百五日，为介子推断火，冷食三日。
作干粥，今之糗也。”
[18]后来传到荆楚地区，南朝《荆楚岁时记》记：“介子推三月五日为火所焚，并人哀之，每岁春莫不为举火，因以寒食，至今晋人众此禁，云犯之则雨雹伤其田。”
[19]在强调礼法的传统乡土社会中，约定俗成的习惯和民间集体意识的约束成为维持火禁习俗的重要因素。
改火也是寒食节形成的重要原因之一。
若干天火禁之后，官方的赐新火仪式就正式开始，唐朝诗人韩翃《寒食》中的“日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家”
就是对这一仪式的生动写照。
与其说这个仪式送来了新火，不如说其借清明日点燃榆柳等木头赐给众人，代表三日冷食的结束，象征万象更新的开始。
赐新火之习俗进入清明节日，与寒食之发生并不同时，就是改火本身，也不是代代皆有定制。
而从现有的史料来看，清明赐新火在唐朝已是当日十分重要的节庆仪式之一。
宋人言“唐时唯清明取榆柳之火，以赐近臣戚里”
。
《辇下岁时记》载：“长安每岁清明，内园官小儿于殿前钻火，先得上者，赐绢三匹，金碗一口。”
[20]流传后世的唐朝文人墨迹里，有相当多写赐新火的文章出现，如谢观《清明日恩赐百官新火表》、武元衡《谢赐新火及新茶表》、白居易《谢清明日赐新火表》等。
其内容虽大多是“臣故以贱微，荷兹荣耀”
（白居易《谢清明日赐新火表》），“荷惟新之恩，更沐时珍之赐”
（武元衡《谢赐新火及新茶表》）的谦卑，但权贵和重臣身份在这一神圣仪式中的彰显，已跃然纸上。
虽然“朱骑传红烛，天厨赐近臣”
（韩濬《清明日赐百僚新火》）的宠遇距离普通民众遥不可及，但“改火”
作为寒食与清明习俗和节庆仪式中重要的一部分，让所有人都感受到春日那份跳动的期冀。
冷食过后，炊烟齐点，杜工部诗《清明》云：“朝来新火起新烟，湖色春光净客船。
绣羽街花他自得，红颜骑竹我无缘。”
“新火”
、“新烟”
不失为其中的点睛之笔。
唐朝诗人张籍《寒食内宴诗》云：“朝光瑞气满宫楼，彩丝鱼龙四面稠。
廊下馀厨分冷食，殿前香骑逐飞球。
千官尽醉犹教坐，百戏皆呈未放休。
共喜拜恩侵夜出，金吾不敢问行由。”
顾非熊亦有《长安清明言怀》诗描绘长安城内寒食清明之际的美景及此日人们竞相出游的热情：“明时帝里遇清明，还逐游人出禁城。
九陌芳菲莺自啭，万家车马雨初晴。”
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