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62腌制韩国泡菜
选无病虫危害、色泽鲜艳、嫩绿的新鲜白菜，去根后把白菜平均切成3份，用手轻轻将白菜分开（2～5千克的分成两半，5千克以上分成4份）。
然后放入容器中均匀地撒上海盐（上面用平板压住，使其盐渍均匀）。
6小时后上下翻动1次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
去掉生姜皮，把大蒜捣碎成泥，将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，韭菜切成1～2厘米的小段，白萝卜擦成细丝。
将切好的调料混匀放入容器中，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的虾油、辣椒粉、虾酱，搅匀压实3～5分钟。
把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料从里到外均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3～5天后即成。
63制朝鲜辣白菜
将白菜洗净后切成较宽的长条，撒上姜末、细盐、蒜末和辣椒面；蒜末要多些，姜末要少，辣椒面用量根据喜辣程度而定。
最后浇上适量的白醋再加以搅拌就做成了。
若加入梨丝、黄瓜条，不仅颜色好看，吃起来更是爽口清香。
64制蜜汁苦瓜
将苦瓜洗净、切片后用凉水泡一会，再用盐开水腌一下。
待苦瓜凉后加入一些蜂蜜拌匀放入冰箱。
第二天蜜汁苦瓜就能食用了，味道清香且能清热败火。
65做酸甜莲藕
取莲藕500克（注意：要选择鲜嫩的莲藕做原料）、香油、料酒各5克、花生油30克、花椒10粒、白糖35克、精盐1克、米醋10克、葱花少许。
将莲藕去节，削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。
炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入白糖、米醋、料酒、精盐继续翻炒，待藕片炒熟，淋入香油即成。
66制扁豆小菜
将扁豆切成细丝后倒入开水锅里，搅一下立即捞出并控出水，等晾凉后拌上些盐。
再同韭菜花一起搅拌，装入瓶里，即可随吃随取，另有风味。
67制虾皮小菜
（1）在小盆或小铝锅中放入适量水，将虾皮煮开2～3分钟。
（2）用凉水冲洗2遍，控干水后将虾皮摊开，盖上干净的纸放于暖气上。
（3）等虾皮八成干时，用素油温火炒一下，加入适量葱丝、食盐、姜丝即可。
68西瓜皮拌榨菜丝
将去瓤、削皮的西瓜皮切成条、块或丝状，再放些盐和榨菜，不放任何配料。
一盘清香爽口的凉菜就做成了。
69自制粉皮妙法
首先用白铁皮制成直径24厘米的圆盘若干只。
取淀粉1000克，陆续加水拌成粉浆（需稀糊状），再均匀搅拌溶解于水后的4克明矾溶液。
准备沸水1锅，然后在圆盘中抹油，需浮在沸水上，等烫热后，倒粉浆1汤匙于圆盘内，摊平摇摆粉浆，盖上盖子。
待表面粉皮干燥后，将圆盘放进冷水盆中，浮于水面后冷却揭下就是一张粉皮。
粉皮均匀而薄为佳。
70做广式杏仁豆腐
先取500克牛奶与250克栗粉，将其搅拌调稀、过滤；再取500克鲜奶加350克水煮开，过滤后再煮开，和先前调好的栗粉浆一起煮至起大泡，将蛋清150克抽打起泡后，倒入其中，然后晾透，再放入冰箱中冻成豆腐。
然后将杏仁125克浸泡去皮，炖软；鲜奶1250克和糖500克烧开，同放入冰箱冷冻。
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