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等炒锅内油烧热后放入葱、肉末、姜等调料，再倒入豇豆炒至熟，撒上盐就能出锅了。
其特点是酸、脆、鲜。
48制北京辣菜
将500克萝卜切成丝后用清水浸泡1天，在浸泡的过程中，至少要换2次水，捞出并沥去水分后备用。
再将10克白糖、250克酱油、少量味精和糖精、适量水一起煮沸后，倒入干净的容器内。
再将1克辣椒面放入25克加热的麻油中，稍炸一下，便可倒入酱油内。
再加5克芝麻、15克姜丝、1克黄酒、2克桂花，搅拌均匀，倒入萝卜丝。
每天最少搅动2次，一星期后即成北京辣菜。
49制北京八宝菜
取1000克腌黄瓜，腌豇豆、腌藕片、腌茄包各250克，腌姜丝、腌甘露、腌姜丝各500克，750克花生米，2000克腌苤蓝。
先将腌黄瓜切成柳叶形瓜条，再将茄包、豇豆、藕片切成条状，将腌苤蓝切成梅花形。
将其全部放入清水中浸2～3天，每天至少要换1次水。
捞出后装入布袋并脱水，加入5000克甜面酱酱渍，每天翻动2次，10天后就能做成北京八宝菜。
50制北京甜辣萝卜干
将1000克萝卜用清水洗净后切成6厘米左右的长条萝卜块，最好刀刀都能见皮，将条块萝卜放入70克盐中，一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次。
2天后倒出来晾晒，等半干后用清水洗净，拌入50克辣糊、250克白糖，北京甜辣萝卜干就做成了。
51制上海什锦菜
根据不同的口味，随意取些成青萝卜丝、大头菜丝、成红干丝、成白萝卜丝、成地姜片、成生瓜丁、成萝卜丁、成青尖椒、成宝塔菜等。
数量种类由自己确定。
将菜加水浸泡，翻动数次，2小时后再捞出沥水。
压榨1小时后，再在甜面酱中浸泡1天，捞出装袋，将袋口扎好，再放入缸酱中腌3天，每天需要翻搅2次。
3天后便可出袋，加入生姜丝后，再用原汁甜面酱复浸，同时加入适量糖精、砂糖、味精，每天翻搅2次，2天后始可捞出，美味的上海什锦菜就做好了。
52制天津盐水蘑菇
取1克焦亚硫酸放入5000克的清水中，倒入5000克新鲜蘑菇一起浸泡10分钟后捞出，用清水反复冲洗后，再倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟左右，捞出后用冷水冲凉。
再加入1500克精盐，一层层地将蘑菇装入缸中，腌制2天后再换个容器。
再将110克盐放入500克水中，将其煮沸后溶解，冷却，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后盖上盖。
几天后，天津盐水蘑菇就制成了。
53制山西芥菜丝
将芥菜上的毛须及疤痕去掉后洗净、擦干，切成细丝。
等锅内的植物油七成热后放入适量花椒炸成花椒油，再倒入芥菜丝翻炒。
加入精盐适量，翻搅均匀后出锅、晾凉，装入罐中，盖严，放在北边的窗台上。
约1个月后就能食用，风味独特。
54制湖南茄干
将茄子切掉蒂柄后洗净，再放入沸水中加盖烧煮，在还没有熟透时就要捞出晾凉。
把茄子纵向剖成两瓣，再用刀将茄肉划成肉相连的4条。
按20：1的比例在茄肉上撒些盐，揉搓均匀，然后剖面向上地铺在陶盆里腌大约12～18小时。
最后捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次。
然后，放清水浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮没有水汁。
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