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开锅后，将菜及捣成泥的蒜和切成小段的香菜一起倒入罐子，随吃随取。
11速制腊八醋
将500克醋倒入洁净的罐或坛子中，再将100克青蒜洗净切段后泡入坛中。
封好罐口或坛口，3天后就能食用。
这样腊八醋味鲜色美，与泡蒜口味一样。
12制蔬菜风味醋
准备一些青椒、干萎的洋葱、芹菜等具有香味的蔬菜并将其切成小片，放入玻璃罐中，将适量的醋倒入其中，罐口严加密封，一周后开封即可食用。
此种醋含有浓郁的蔬菜香味，风味绝佳，可用于蘸食油炸物，也可用来拌凉菜食用。
13腌酸白菜
准备食盐150克、白菜3000克。
挑选白菜时宜选高脚白菜（也叫箭杆白菜）。
将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水洗净，晾晒2天后收回。
把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装、边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。
在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。
隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。
压上石块，把盖盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵。
发酵初期，若盐水表面泛起一层白水泡，不要紧张，这是正常发酵状态，几天后便会消失。
1月左右即可食用。
若白菜在缸内不动，则可保存4个月左右。
一旦开缸，在1周内应处理完。
14腌辣白菜
准备白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、味精。
将白菜外层去掉，用清水洗净，里外均匀地抹上盐，腌半天注意：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；腌半天后，挤掉水分；把姜、蒜、苹果、梨剁末儿，梨、苹果用1／3或者一半即可。
加入适量凉开水，把辣椒面、味精、盐调匀（辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度），把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒中搅拌；从最内层开始，把调好的辣椒糊从里到外均匀抹在白菜上，抹完后，放入一个带盖的容器中，（注意容器须洗净，一定不要有油，如果无盖的，可用保鲜膜封住），盖好盖，放进冰箱，3～5天后便可食用。
15腌甜酱菜
把大白菜心装进布袋，浸三四个小时后放入腌缸，以每10千克白菜心加甜面酱5千克计算，每天翻动1次，坚持20天即可。
16腌蒜泥白菜
将大白菜晾晒、脱水，把菜帮和绿叶去除，切去菜疙瘩，用刀一切两片，划细条后切小斜刀块，然后晒干。
按每20千克鲜菜出菜坯8千克、每3千克菜坯配加蒜泥06千克及精盐05千克的比例拌匀装坛，密封坛口。
17腌白菜墩
白菜若干、白糖、芥末、食醋。
去掉白菜的根部和叶，取其中段切成约两厘米厚，各段挨着平放在盆中，再用开水泡5分钟。
把水倒出后将菜墩于另一个盆中先放一层，再放上糖、醋、芥末，盆满后盖好，大约一周后即可食。
18做酸菜
把白菜的老帮掰去，放入沸水中烫至七成熟，捞出来后用冷水冲洗，然后放入容器内，加入清水、少许明矾及一块面肥，然后用石头压住，把菜全部淹没在水中，1周后便可食用。
19腌红辣大头菜
取大头菜5000克、酱油500克、盐50克、辣椒粉100克。
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