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（六）食品自制
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1制咖喱油
取花生油50克烧热，放入姜末和洋葱末各25克，炒至深黄色，取蒜泥12克和咖喱粉75克，炒透后加入香叶250克，再加入少许干辣椒和胡椒粉便可。
若要稠一些，可再加适量面粉。
2制辣油
先将油用旺火烧热，放入姜葱炸至焦黄后捞出。
熄火，等油温降至40℃左右后放入红尖辣椒末，用文火慢爆，等油呈红色时便可。
3制甜面酱
将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。
下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。
再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。
刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。
按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。
放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。
酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。
这样处理后的面酱，色、香、味俱佳，风味独特，可长期保存。
4制蒜蓉辣酱
将新鲜的红辣椒去蒂后洗净切碎，加入姜末、蒜末、味精、盐拌匀，放入绞磨机里磨成糊状，装入瓶里就可以随吃随取了。
5做红辣椒酱
把红辣椒和盛菜的容器洗净、晾干，再加适量细盐于切碎的红辣椒中，搅拌均匀后装入瓶中压紧。
放白酒（500克辣椒约3毫升白酒）和盐少许，覆盖上保鲜膜，封口后放在阴凉处。
10～15天后红辣椒酱即可食用。
6用酱油淀粉制黄酱
用温火烧花生油并倒入适量酱油和葱末，再放上淀粉一起搅拌，等炒到一定稠度且与炸酱颜色相似时，便能够出锅了。
7制芥末酱
将芥末放入瓶中并加少量冷开水和适量盐调成稀糊状，拧紧盖后放在蒸锅顶层。
等蒸食好后放入香油，香油要能完全覆盖住芥末酱，冷却后放入冰箱下层。
这样就能随吃随取，一两月都不会变质。
8制韭菜花酱
将1500克鲜韭菜花、500克鲜姜、1000克梨全都洗净后用打碎机打碎，并放入200克盐一起搅拌均匀，装入玻璃瓶中再封严口即可。
9制色拉酱
取1只蛋黄、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、半汤匙盐、少许辣酱油放入碗内一起拌匀，再取约200克色拉油慢慢加入，边拌边加，反复搅拌。
直至均匀后，即成色拉酱。
10制醋卤
备500克猪肉末，1小块鲜姜，150克香菜，4根大葱，3头蒜，25克红辣椒。
将花生油烧热后放入已切碎的红辣椒并炸好，再放入姜末和猪肉末一起炒后倒入1／3瓶陈醋或熏醋及酱油，再放入5勺白糖、1勺精盐、100克料酒、适量味精及切成小段的大葱。
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