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把蛋汁倒在漏勺中，让蛋汁经洞均匀入汤，形成一薄层凝固悬浮，此法做出的蛋花汤鲜嫩可口。
不大新鲜的蛋，下锅后易散乱，若在汤里滴上几滴醋，蛋汁下锅后也可形成漂亮的蛋花。
287用柠檬汁复稠蛋清
往分离好的蛋清中滴入几滴柠檬汁，能使其复稠。
288腌制咸蛋
腌咸鸡蛋的时候可有意将其腌咸点，待吃的时候用凉开水将它泡上1天左右，将盐水冲淡。
所以这种鸡蛋既不会太咸，蛋黄也可以腌出油来。
289用大可乐瓶腌鸡蛋
若没地方放腌鸡蛋的瓦罐和缸，可将大可乐瓶的上半部剪去，用它来做腌鸡蛋的器皿，将洗净后的鲜鸡蛋放入瓶中。
拿两三个可乐瓶倒换着用，每半个月就上下倒腾一下，约两个月就可吃到咸鸡蛋了，而且咸淡合适。
290注射速效腌蛋法
将大料、盐加水煮开，晾凉后灌入注射器里。
在蛋的大头（空室）用针扎一个小洞，把盐水从小洞流进蛋里。
在注入盐水的时候，会有水珠渗出或胀裂。
然后将蛋放进料汤里煮开，将蛋捞出来，敲一个小裂缝，再放回锅内用文火煮约3小时即可食用。
将带裂纹的咸鸭蛋置于冰箱的冷藏柜中，直至凉透。
然后取出，直接放到热水中煮。
热水的温度应该以手指伸入后觉得很热但不烫手为宜。
此法煮出的成鸭蛋表面光滑完整，而且不进水、不跑味。
292怎样蒸牛奶不溢不粘
蒸牛奶时，可将牛奶倒至碗里或其他容器内，然后放在笼屉内蒸，等蒸汽冒出后再蒸10分钟就可以了。
此法蒸出牛奶不溢不粘，蒸牛奶的同时还可以放心做别的工作。
293烧煮牛奶
在煮牛奶的时候，若加热的时间太短、温度过低，会达不到消毒目的；但是时间太长、温度太高，却又会破坏其营养成分，还会使它的色香味降低，因此，在烧煮牛奶的时候，一定要用旺火，但是一旦煮沸后，要马上把火熄灭，稍过片刻再煮，再沸腾再熄火，如此反复3～4遍，即可两全其美。
294防煮奶煳锅法
煮牛奶时，往锅里倒牛奶的时候要注意慢慢地倒入，不要沾到锅的边沿；另外，煮的时候先用小火，待锅热后再改用旺火，牛奶沸腾（即起气泡）的时候再搅动，然后改用小火；此时锅的边沿虽然已经沾满奶汁，但也不会煳锅，且刷锅时较容易。
295煮奶防溢法
在煮牛奶的时候，滴几滴清水在锅盖上，当这些清水快要蒸干的时候，将锅盖揭开，奶就不会再溢出来了。
296奶粉冲调防结块法
白糖的可溶性会促使奶粉溶解，与奶粉一起拌匀，直接用开水冲，不会结块。
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