天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
但护皮的鸡蛋十分不好剥，解决这个问题的方法十分简单，只要将煮鸡蛋改为蒸鸡蛋便可。
一般说来，待锅上气以后再蒸5分钟，鸡蛋就能熟了，而且即使在放凉后剥皮也不粘连。
275如何掌握煮鸡蛋时间
若是鸡蛋煮得过了火，在蛋黄表面会呈现一层灰绿色，像这样的鸡蛋则难以被人体吸收。
科学的煮蛋时间，是把鸡蛋在冷水下锅，至水沸后再煮3分钟适宜。
276煮嫩鸡蛋省火妙方
先将鸡蛋放入锅内，水要没过鸡蛋。
煮开后立即把锅端下，但不可以打开锅盖，再焖5分钟便熟也可以根据自己喜食的老嫩程度来掌握焖的时间，待捞出之后用凉水浸到不烫手的程度即可剥食。
这样做既能省火又可以掌握鸡蛋的老嫩。
277不宜用冷水来冷却刚煮熟的鸡蛋
若把煮熟的蛋放进冷水当中，蛋会发生猛烈的收缩，在蛋白与蛋壳之间会形成一层真空的空隙，而水中的细菌和病毒也很容易被负压吸收进鸡蛋保护膜和蛋壳之间的空隙当中。
另外，在冷水中，细菌也可以通过气孔而进入蛋内。
278加盐易剥蛋壳
煮蛋时如果加入少量食盐，煮熟后就能够很容易剥掉蛋壳。
应该根据沏茶的温度在80℃～90℃的泡茶要领，在做茶叶蛋时不要把茶叶、鸡蛋和调料放在一起煮，可以在蛋煮熟后把它敲碎，待水温略降后放进茶叶和调料进行浸泡。
这样制作出的茶叶蛋的茶香更加浓郁。
不过要注意：在第二天吃以前要加温，但不要煮沸。
280炒蛋细嫩柔滑法
打蛋时无需太用力，要慢慢用筷子搅拌，否则蛋汁易起泡从而失去原有的弹性。
当蛋汁倒入锅内时，切忌急着搅动，如蛋汁煮开冒泡，拿筷子戳破气泡除去里面的空气，这样蛋不会变硬。
此法炒蛋细嫩柔滑。
281炒鸡蛋时可加适量水
炒鸡蛋时，应1个蛋放1汤匙的温水搅匀，鸡蛋就不会炒“老”
，且炒出来的蛋量多，十分松软可口。
282加糖炒鸡蛋法
在炒鸡蛋时放入少量砂糖，蛋制品容易变得蓬松柔软。
由于蛋白质里放入砂糖，蛋白质热变性的凝固温度就会上升，从而延缓了加热时间。
另外，砂糖具有一定保水性，也可增加蛋的柔软性，从而更加鲜美可口。
283面粉助煎蛋妙法
煎蛋时，可先将油烧热，然后在油中放入少许面粉，这样可使蛋煎得既黄又亮，油也不会往外溅。
284如何摊蛋皮
热锅后，小火，放少量油。
加入少许盐及味精在蛋汁中，下锅后迅速把锅端起来旋转，让蛋汁均匀贴在锅边。
待蛋皮表面基本凝固后，拿一根筷子从蛋皮的一侧卷入并提起，先翻一半，然后再慢慢翻边。
冷却后将其切成蛋片或蛋丝，此法制作的蛋皮鲜亮美味。
285做奶油味蛋汤法
调匀鸡蛋两个，用猪油炒，等蛋液快凝结时，适量加入白开水并以旺火烧煮，使其呈乳白色，然后放入盛有调料的汤碗内，即成可口美味的蛋汤。
炒鸡蛋时，若炒成圆饼状，然后加水烧煮，味美形状也美。
286做蛋花汤的方法
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！