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茄子连皮上锅蒸个10分钟，然后撕成条。
青辣椒干煸成虎皮状，然后撕成条。
这个青辣椒干煸的辣味还是蛮重的，一时间厨房里都是辣椒的香气，柳云没忍住咳嗽了起来。
春晓能吃辣也爱吃辣，左师傅是北方人，吃辣能力也是杠杠的，就柳云，广式人的辣，现在倒是有点难受了。
春晓看她难受，这会才明白过来，刚刚柳云看着菜单，吐槽的不是这么多菜要做，而是有这么多的辣菜。
不过，话又说回来，做厨师还真不能受不了辣，不然这路一下子走窄了。
“小柳，你往那边过去一些，去那边的工作台，那边没那么呛，”
春晓提了个建议。
柳云确实被呛得难受，听春晓的往那边去了。
时春晓继续做菜。
把皮蛋切成块，然后捣成泥，把所有这些都放到了陶制擂体，用擂棍捣碎至半糊状，先把这三个的味道都给打出来，然后加入蒜末，蚝油，生抽，香醋，香油还有糖，混合均匀，让味道更上一层楼。
茄子的切红素，青辣椒的辣椒素，还有皮蛋的风味混合在一起，用来拌饭吃一绝。
尤其是还吃很多肉的时候，这擂茄子辣椒一拌饭吃，立刻解腻，又能多吃两块大肉。
春晓把这做完了，才发现左师傅已经把鸡杂给处理好了，所有的内脏处理起来都不容易，要是处理不好，就有异味。
鸡胗左师傅把黄膜去了，切成了3毫米的薄片，还有料酒和淀粉抓过。
鸡肠剖开去掉异物，用盐和面粉洗过。
现在看起来都很干净。
要说左师傅以前干的是不起眼的活，那他们现在就是把所有的累活，脏活，都给承包了。
时春晓把鸡肠切成了一段段，先用热水汆烫一下。
热锅冷油，先下泡椒，蒜末，姜丝，爆香，然后加酸豆角炒干水气，激发酸气，大火先加入鸡胗，爆炒至鸡胗边卷曲，随后加入生抽，老抽和糖，翻炒均匀，把所有香气都炒出来。
最后再加入蒜苗爆炒十秒，就可以出锅了。
泡椒的酸辣味混着着酸豆角的酸味，再加上蒜苗的辛辣味，时春晓觉得自己就着这碟菜，就能吃上三大碗的米饭。
这实在是，实至名归的下饭神器。
想起之前她和一个湖南的同事聊起来，若说出门在外，吃哪道湖南菜会让她一下子想起家乡？
她脱口而出就说了酸辣鸡杂。
实在是，特色的东西还做得好吃，吃到家乡的味道真的是会感动到哭的地步。
辣椒小炒肉自是不必说，提起湖南菜，广省人最先想起的，无疑是这道菜，又是一道下饭神器。
湖南菜以咸辣做基底，因为大多数都很是下饭，时春晓从前去湖南，在广省大家都是米饭一碗碗上，湖南米饭都是一桶一桶上的。
毕竟菜这么下饭，不多给点米饭还真说不过去。
辣椒小炒肉想做的好吃，关键点有两个，一是肉要用五花肉，肥瘦相间，肥肉切得薄如蝉翼，瘦肉逆着切吃起来不柴。
另一个则是要把辣椒的辣味完全激发出来，把辣椒炒到微焦的虎皮状态，青螺丝椒和线椒，青螺丝椒吃起来爽脆，口感好，一筷子夹起来既有肉又有辣椒，好吃极了。
线椒则更辣一些，让这道菜具备灵魂。
热锅，时春晓把切薄了的五花肉倒进去，煸炒出猪油来，炒到肉卷起的状态盛出备用。
锅里留刚刚煸炒出来的猪油，放入斜切的螺丝椒和切段的线椒，把辣椒炒至虎皮状态，然后把刚刚盛出的五花肉倒入，加入蒜末，蚝油，生抽，老抽等各色调味品，翻炒均匀，十秒钟出锅。
春晓把这菜盛到盘子里，辣椒的香气混合着小炒肉一起散发出来。
这几道菜做出来，春晓的心里就有底了，给教育局的工作人员6道家乡菜已经有了三道，剩下的三道，就做完了食堂孩子们的饭菜再来做就行了。
她看了看手机，有个群是交代这块的工作进度的。
学校各个部门都有人在，务必要在本次教育局同事来指导工作时，保证学校的运行，也展示最好的精神面貌。
保卫科，教务组，后勤组都有人在。
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