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安佩兰率先动了筷，众人便迫不及待地吃了起来。
虽然他们埋头正吃的香，但是对于安佩兰来说却有些可惜——此时没有老抽和蚝油，要不然不光是色泽更为诱人，就连味道都更加醇厚些。
其实就连现在放的酱油，实际上也不过是“豉汁”
罢了。
若要论起凉州城里酱园铺子卖的正经酱油，那可是要卖到三十文一斤的，寻常农户哪里舍得买？便是她此刻用的豉汁，集市上零星有人售卖，也要十文一斤。
不过这豉汁在市井间本就卖得少，农家过日子，讲究的是自给自足，大多都是自家酿的。
安佩兰这手艺，还是青儿奶手把手教的。
她不管是前世还是今生，从前都没接触过这古法酿造的门道，除了知道主料是黄豆，其余的一概茫然。
在青儿奶耐心指点下，如今她也算得上是个熟练的老手了。
说起来，酿这豉汁倒也不算复杂，用黄豆、麸皮和食盐，按着五比一比二的比例备料。
先将黄豆用清水浸泡一宿，待豆皮发胀、捏之易碎，便上锅蒸至软烂，取出摊在藤席上，晾到温热不烫手的程度——这发酵的门道，倒和她先前做麦芽糖的原理有些相通之处。
然后将晾好的黄豆拌入麸皮，反复揉搓至豆粒表面裹满麸粉。
盛入藤编的筛篓，厚度约二指，置于屋内阴凉通风处，这一步最是要紧的是万万不能日晒雨淋，否则一缸料就全毁了等个七日，豆料表面便会长出一层黄绿色的酱曲——其实按现在来说，就是些能引出发酵的菌类。
这时候就得每日翻动一次，防止结块发霉。
待那层酱曲均匀地裹满豆料，这曲料便算成了。
再将这些裹着酱曲的黄豆放到干净的陶瓮中，一层黄豆一层盐铺匀，最后倒入足量清水，要没过黄豆二寸才好。
压上一块青石，防止豆料浮起，再用粗麻布将瓮口封严。
随后每五日搅动一次，约莫四十多日，瓮中酱汁就会变得浓稠鲜香。
届时用细麻布将酱汁缓缓滤出，那清亮的汁液，便是能入菜调味的豉汁了，也是安佩兰常说的酱油。
滤剩下的豆渣也别浪费，既能做调味酱用，也能喂给牲口补充盐分。
这古法酿出的豉汁，盐度偏高，所以后续的盐便要放的少些。
而且家家户户酿出来的风味都不尽相同。
有些人家也会在入瓮时丢些花椒、桂皮进去，酿出来的豉汁便带着几分独特的香气。
安佩兰在经过几次实验后，不：（）穿成流放老妇，带着全家建座城
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