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上课铃一响，刀疤脸就扛着个大面盆进了教室，盆里的面团上扣着发酵阵板，“产气结”
的光透过板缝渗出来，照得面团泛着柔光。
“看好了！”
刀疤脸揭开阵板，面团“嘭”
地鼓起来，比刚才大了一倍，“这‘控时结’就像个小闹钟，到点就停气，保证面团发得不软不硬，正好能蒸馒头、做包子！”
“比俺们用的老面引子快！”
胖小子举手，“俺娘发面得等大半天，这阵一顿饭的功夫就发好了！”
“那是你们的老面没能量。”
刀疤脸拍面团，“这阵一刻，能量顺着‘产气结’往面团里钻，就像给酵母喊加油，它们使劲干活，面团自然发得快！”
“我要刻！”
小花举起刻刀，“我想给俺村的青稞面刻阵，发起来做糌粑，俺爹说发过的青稞面不剌嗓子！”
中午，学生们在操场练发酵阵，面盆摆了一地，阵板上的“产气结”
闪着光，面团“咕嘟咕嘟”
冒气泡，像一群小金鱼在吐泡。
刀疤脸挨个检查，到小花身边时，停住了。
“你这‘温控结’刻反了！”
刀疤脸指着阵板，“天热了得让阵板散点热，你刻成聚热的，面团里的酵母都快被烫死了，发得跟没发似的！”
“我改！”
小花赶紧用刻刀刮，脸上沾着面粉，急得鼻尖冒汗。
“别急，慢慢刻。”
刀疤脸帮她擦掉脸上的粉，“这结得像个小窗户，天热了开窗散热，天冷了关窗聚热，就像你盖被子，夏天盖薄的，冬天盖厚的，得顺着时节来。”
柏森巫师带着学徒来送新的面盆，见学生们发的面团个个饱满，点点头：“发酵阵学会了，以后做面食不用再等老面引子，随吃随发，还能控制软硬，比以前方便多了。”
“那是，我早说了这阵重要！”
刀疤脸得意，“下午带他们去厨房实操，用新磨的各种粉发面，蒸馒头、做包子、烙饼，让大家尝尝鲜！”
“发青稞面得把‘产气结’调得比麦面宽点。”
柏森叮嘱，“青稞面硬，得让酵母多产气才能发起来。”
“放心！”
刀疤脸拍胸脯，“我教他们刻‘促酵结’，专门给硬面用的，保证发得又快又软！”
下午，众人往厨房去，学生们抱着各种粉袋，荞麦粉、小米粉、青稞粉堆了半灶台。
莉娜早就备好了灵脉酵母，分装在小碟里，闪着淡淡的光。
“开始！”
刀疤脸一声令下，学生们往面盆里倒粉、加水、放酵母，扣上发酵阵板。
不过片刻，面盆就“咕嘟”
响起来，粉团慢慢鼓胀，“看！
小花那个青稞面发得最好！
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