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事实上，《大白鲨》花费的时间几乎是计划的三倍，原本55天的拍摄计划，最后延长到159天。
一开始，扎努克给吉尔摩看了小说样稿，想让吉尔摩思考一下如何拍出这部电影以及成本是多少，吉尔摩“觉得这不过是一种好莱坞鲨鱼，一种除了会飞之外什么都能做的超级鲨鱼”
。
本奇利在小说中写道：“它跃过头顶，遮蔽了天日。”
扎努克问：“我们能拍出来吗？”
我说：“能的，我们能拍。”
作为一个在电影行业摸爬滚打多年的人，我那么说完全是出于自负，我觉得好莱坞无所不能——金·凯瑞[6]都可以和老鼠共舞，我们也能把人送上太空。
我们接下剧本，并相信自己可以制造一条机械鲨鱼。
我们可以从受害者的头顶去拍摄鲨鱼，也可以从鲨鱼的视角去拍摄受害者。
这是前所未有的。
“我们在大西洋上拍摄外景，之前没有人在海上用小船拍过电影。
每一部在海上拍摄的电影，最后都是在水池里拍完再后期合成的，看起来也很逼真。
从一开始，史蒂文和艺术指导乔·阿尔维斯、我和扎努克便一致同意去真正的海上拍摄。
我都记不清我们被海浪冲击和拍打了多少次。
尽管困难重重，这也是为什么影片最终能如此成功。
因为每个人都置身大海，那是一片真正的大海，一条真正的船。”
吉尔摩相信那些魔法师般的好莱坞特效师能制造出这条机械超级鲨鱼，但制片人更想试试用一条真实的鲨鱼。
哥特列布说扎努克和布朗“曾天真地认为他们可以找一位鲨鱼训练师，反正有足够的钱，可以找一条真的大白鲨，让鲨鱼按提示做一些简单特技，配合水中的假人拍些长镜头，后期再来剪出些微缩镜头或特写”
，当斯皮尔伯格想起那些讨论时，他笑了：“当然，是的，他们可以训练一条大白鲨，让它在镜头前表演，再把我放进笼子里拍摄。
他们试图让我相信这是可行的做法。
我大喊道：‘迪士尼!’我一读到剧本就大叫起来，‘迪士尼!’我们得去找那个在《海底两万里》中做出乌贼的家伙!……我当时还不知道那人是谁。
原来他就是鲍勃·马蒂，后来我们请他来给我们做了一条鲨鱼。
但他们还是想让我用活鲨鱼试验一下。”
已经退休的马蒂被成功吸引，决定重出江湖，开始为影片制造3条25英尺长的鲨鱼，它们能在影片中表演各种动作。
扎努克和布朗还找来了夫妻档罗恩和瓦莱丽·泰勒，在南澳大利亚海岸危险的礁石边记录真实的鲨鱼生活画面。
制片人认为，不管马蒂能创造出怎样的奇迹，让观众在电影中看到真实的鲨鱼并以此为宣传噱头还是非常重要的。
泰勒夫妇以他们在《蓝海白死神》中无畏的水下摄影而闻名。
吉尔摩想起在澳大利亚遇见他们时，“我非常紧张，因为我觉得他们是全世界最伟大的鲨鱼专家。
我说：‘你们觉得这本小说怎么样？’罗恩·泰勒说：‘我不知道本奇利先生是谁，但不管他是谁，他无疑非常了解大白鲨，因为他所写的一切都有可能发生。
’我浑身的汗毛都竖了起来，作为好莱坞典型的犬儒主义者，我对大白鲨真的能做到这一切感到震惊。
从那一刻起，我就知道我们的机会来了。”
斯皮尔伯格列出了他希望泰勒夫妇拍摄的16个镜头，包括鲨鱼绕着一个被困在水下笼子里的人游来游去的场景。
之后再与这些镜头相匹配地，在摄影棚的水箱里拍摄理查德·德莱福斯穿着潜水衣的一组近景镜头。
为了让真实的鲨鱼看起来更大，一位名叫卡尔·里佐的退休赛马骑师作为侏儒特技演员，被指派为德莱福斯的水下替身。
“我们拍摄真实的鲨鱼镜头时，”
瓦莱丽·泰勒回忆说，“没有人想到这部电影会如此大获成功。
对我和罗恩来说，这只是另一份拍摄工作，不过是我们当时接到的第8份拍摄大白鲨的工作。
那是罗恩第一次不得不按照剧本来拍。”
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