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林默点头，“让面粉充分吸饱水分，气泡消了，煎出来才蓬松圆润，不会坑坑洼洼的。”
等待的间隙也没闲着。
她拿出汉堡胚、牛肉馅、芝士片，还有酸黄瓜、紫洋葱、番茄，准备蟹黄堡的食材。
蟹黄堡的肉饼她选了牛肉加蟹黄的版本，动画原版的素食饼需要鹰嘴豆，家里没备，牛肉馅是之前囤的，肥瘦二八分，蟹黄是拆好的冻品，提前两天就拿出来回温了。
，！
“动画里的肉饼是素的，”
林默一边把牛肉馅倒进玻璃碗里，一边说，“家里没备鹰嘴豆，做牛肉的，加蟹黄提鲜。”
“牛肉的更好吃！”
野比子立刻说，眼睛亮晶晶的，“我早就想试试加蟹黄的肉饼了，肯定鲜得掉眉毛。”
林默往肉馅里加了拆好的蟹肉、蟹黄，还有少许面包糠、细盐、现磨黑胡椒和半勺蚝油。
她没反复揉搓，只是顺着一个方向轻轻搅了几下，让馅料融合就行。
揉太狠肉馅会发紧，煎出来口感柴，不松软。
搅好之后分成两份，压成比汉堡胚略大的圆饼，放在油纸上备用——煎过的肉饼会收缩，做大一点刚好和面包胚匹配。
源静已经把蔬菜洗好了，放在滤水篮里沥干水分。
番茄切成厚片，每片都差不多半厘米厚，紫洋葱切了薄圈，薄得能透光，酸黄瓜斜切成均匀的片，球生菜撕成大小合适的叶片，一一摆在白瓷盘里。
刀工很利落，砧板上几乎没有散落的菜汁。
林默看了一眼，没说话，只是把平底锅放在灶上，开小火预热。
汉堡胚对半切开，切面朝下放进锅里，烘十几秒。
切面慢慢变得金黄微焦，带着麦子的焦香，就夹出来放好。
这样处理过的面包胚，内侧酥脆，不会吸汤汁，吃的时候面包不会软塌，口感更好。
这边刚处理好面包，那边铜锣烧的面糊也醒得差不多了。
林默揭开保鲜膜，面糊表面平整，没有明显的大气泡。
她提起刮刀，面糊呈连续的细线缓缓落下来，滴在碗里，十秒左右就慢慢摊平了，状态刚好。
平底锅刷干净，开中小火预热。
林默拿厨房纸折成小方块，沾了点玉米油，在锅底薄薄擦了一层，几乎看不见油星，只能闻到淡淡的油味。
然后她舀起一勺面糊，举到离锅面二十厘米的高度，垂直落下去。
面糊“啪”
地落在锅底，自动向四周摊开，成了一个规整的圆形，边缘圆润，大小均匀。
野比子看得惊叹：“这么高倒下去，居然这么圆！
我每次都倒得歪歪扭扭的。”
“高度够了，面糊下落的冲击力均匀，摊出来才圆。”
林默说着，目光盯着锅里的饼皮，没移开。
四十多秒过去，饼皮表面慢慢冒出细密的小气泡，从边缘往中心蔓延，像一颗颗小小的珍珠。
等大半气泡都破了，露出小小的孔洞，饼皮边缘微微发焦，林默立刻拿起硅胶锅铲，轻巧地翻面。
动作很轻，没带起多余的热气，反面只用煎二十秒，颜色变成均匀的浅金黄色，就立刻盛出来，放在晾架上晾凉。
“我来我来！”
野比子看得手痒，连忙抢过勺子，“下一张我来试试！
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