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师傅喝得满面红光，回赠我一条乾净的围裙和一本空白的记菜簿。
摸著那本粗糙的簿子，我知道，我总算在这行当里，磕磕绊绊地，扎下了一丁点根须。
出徒之后，我成了醉仙居的正式伙计，月钱从几十文涨到了三百文。
我选择了留在前厅。
这里更能接触人，观察人。
我开始有意识地记忆客人的偏好。
那位胖胖的王员外，爱喝温过的黄酒，每次来必点一道清蒸武昌鱼。
那位清瘦的李举人，口味清淡，最爱素炒豆苗，而且座位一定要靠窗。
我把这些琐碎的信息，偷偷记在那本记菜簿上，下次他们一来，我便能抢先一步，报出他们心仪的菜式。
这种被记住的感觉，让客人们很是受用，赏钱有时也会多给几个铜板。
我不赌不嫖，省吃俭用，每一文钱都算计著。
月钱除了最基本的销，全都仔细收好。
我知道，这点钱距离开一家酒楼，如同杯水车薪，但这是我唯一的积累。
五年伙计生涯，我从生涩到熟练，因为识字、算帐快，偶尔还能帮掌柜核对些简单的帐目，渐渐得到了些信任。
后来，我被提升为前厅的堂头，手下管著三五个学徒和新伙计。
我要安排他们轮值，处理一些小的纠纷，比如客人抱怨菜咸了，我要陪著笑脸道歉，然后小跑著去后厨协调重做一份。
这锻链了我的耐心和应变能力。
我也开始有意识地积累人脉。
王员外生日那天，我自掏腰包，让后厨给他下了一碗长寿麵，面上还臥了个荷包蛋。
王员外很是惊喜。
我跟送菜的周老三熟了，会悄悄把他带来的最新鲜的青菜推荐给採买，让他能卖个好价钱，他也投桃报李，有时会给我留些便宜的时令菜，挣取差价。
甚至去衙门帮掌柜送商税时，我也会跟税吏客客气气地多说几句，混个脸熟。
我在醉仙居一共待了八年。
从学徒做到了二掌柜，我摸透了这家酒楼几乎所有的门道。
我的客情簿换了好几本，上面密密麻麻记满了各种信息。
我的积蓄，也慢慢从几两银子，攒到了一百多两。
但这远远不够。
一个偶然的机会，我通过一个熟客的介绍，得知城西一家经营不善的中等酒楼要转让。
那家酒楼位置不错，靠近码头，但管理混乱，口碑一般。
东家急於脱手，开价不算太高。
我的心猛地跳了起来。
我知道，这可能是我等了多年的机会。
我辞去了醉仙居的职务，用全部积蓄，加上想办法从几个信任我的老主顾那里签下契约，合伙盘下了酒楼，如果一年盈利达不到一百两，则没有分红，盘下了酒楼，取名白云酒楼。
盘下酒楼时，我已年近三十。
从二十二岁在汉江边目送父亲离开，到拥有自己的立锥之地，我了近八年。
但这，仅仅是个开始。
接下来的几年，我既是东家，也是掌柜，更是伙计。
我亲自站在门口迎客，亲自核对每一笔帐目，亲自去市场挑选食材。
我把我积累的所有客情都用上了，想办法请来了几位在醉仙居时就相熟的老主顾，给了他们最大的优惠。
我根据码头上南来北往客商的需求，调整菜式，增加了些分量足、味道重、出菜快的菜。
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