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因为这傢伙很钻牛角尖，所以许舟花时间认真的给他讲：“所有的技法，所有的基本功，都只是一种表达，关键的是你想表达给谁，你想通过这道菜表达什么？
“过於追究的不是技法和基本功，而是打磨这道菜谱。”
“让它呈现出更完美的状態。”
“只要是它是更完美的状態，不管是简单的，还是复杂的，都是好的。”
一种表达吗？
白髮第一席厨师只觉得有种醒醐灌顶的感觉。
十分认真的鞠躬。
“谢谢社长。”
“你说的这番话，很重要。”
简直就如同一盆凉水把他泼醒了。
仔细想想，他在做一道菜的时候，真的把这道菜做到极致了吗？
那道菜真的没有优化空间了吗？
其实是有的。
彻底反省了之后，白髮第一席厨师看到许舟竟然已经在这么厉害的情况下，还能保持学习新的菜谱，对他十分佩服。
“这道菜其实最关键的就是酱汁。”
“火候方面，应该没什么问题。”
“这次我用的是鹿背脊肉。”
“要先修掉表面的筋膜。”
菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。
司瑛士讲得也十分细致。
许舟一边听他讲，一边处理食材。
.
先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。
许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。
“筋膜剔除了之后，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带著一股腥燥感。”
“而且这个鹿筋等会是有用的。”
“准確来说，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。”
虽然知道许舟的水准很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：“把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之类的部位切除下来，是沿著鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。”
“嗯，知道。”
许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。
整个一块肉非常完整。
没有任何一丝一毫的浪费，光是看著就知道许舟的能力有多强。
“好了。”
“现在要把肥肉切成快。”
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