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第138章状元鸡
下面的几十人正围着一桌菜吃的热热闹闹的，观众席上也在彼此互换饺子中度过，一下显得高台上要寂静不少。
三位主评委围坐在案前，刚品完张景山那桌庆功宴席，各自捧着一杯清茶喝着，低声讨论起来。
孙夫人今天穿的是一身素色锦袍：“张景山今天这一桌很稳啊，不愧是在此道经营数十年的老将了，手里头的功夫还是有的。”
赵主厨闻言缓缓点头，表示赞同。
“他的菜的确挑不出错，刀工、调味、火候、摆盘，每一步都在水准之上。”
说到这里，赵主厨顿了顿，眼底掠过一丝不易察觉的斟酌，这桌菜，什么都好，可就是太规矩、太四平八稳了。
没有一道菜能让人当场惊呼出声，也没有一处巧思让人过目不忘。
你说不出哪道最差，也说不出哪道最惊艳，吃得舒服，却记不深刻。
坐在另一侧的户部左侍郎听得认真，他不懂太多专业术语，只凭最实在的口舌感受：“我是尝不出那么多讲究，不过张景山这一桌的确不错，比在状元楼出品的菜还要好吃一些。”
说到这里，他看向赵主厨，压低声音好奇问道：“赵主厨，依您看，张景山这水平，这次拿头名稳不稳？”
赵主厨微微一笑，只道：“他的功底极深，放在这个赛场上是其他选手绝对的强敌。
无论是菜品口味，还是宴席布局，都可圈可点。”
可他心底那半句，依旧轻轻压在舌尖，没有道出。
什么都好，却什么都不够突出，太平淡，太规矩，让人吃过就忘，留不下记忆点。
户部左侍郎对这个回答显然是不够满意的，还想再追问几句，耳边又再次响起声音。
“咚~”
铜锣响起，有人上菜了。
孙夫人起身理了理衣袖：“第二位选手的席面备好了，我们下去吧。”
三人不再多言，沿着台阶缓步走下高台，径直来到李婉清的宴席前。
只一眼，三位主评委便微微顿住，这桌摆盘，和方才张景山那桌截然不同。
同样是庆功宴的规制，别家都走大红大紫、端庄周正的路子，李婉清这桌却以萝卜雕山、细丝作水、香菜为柳，用瓜果蔬菜拼成一幅高山流水，看着便清雅脱俗，一眼便让人觉得心喜。
整个台面碗碟错落有致，不挤不乱，既有宴席的隆重，又多了几分文人画意。
孙夫人先拿起一旁的菜单看了一眼，微微颔首，菜单规规矩矩，瞧着倒是没有什么突出的，就是不知道尝起来会怎样。
因为这个摆盘她对这一桌菜倒是升起了一丝期待。
赵主厨没多说话，目光已经落在桌上，他率先伸筷，径直夹向最边上一碟醉泥螺。
泥螺个头饱满，裹着淡褐色酱汁，他轻轻送入嘴里，微微一嘬。
酸、鲜、甜、爽。
一股清爽的酸香瞬间在口中散开，把刚才吃张景山那一桌留下的厚重腻味冲得干干净净。
赵主厨眼睛猛地一亮，原本不佳的胃口瞬间被唤醒，疲惫一扫而空。
“好开胃的前菜。”
他低声赞了一句。
孙夫人与户部左侍郎也依次动筷，在依次尝过醉泥螺、腌萝卜与拌三丝后，目光齐齐落在正中央那道状元鸡上。
状元鸡作为主菜中的头菜，要能压的住场子，吸引的住人，所以李婉清对其花费的功夫可不在少数。
她挑的是三黄鸡，把宰杀干净的三黄鸡往案板上一放，先拿细竹签“笃笃笃”
往鸡身上扎了许多的小孔，又倒了两勺料酒，撒了一勺盐，双手在鸡身上里外搓揉按摩了几分钟，才把它搁在一边腌制。
等腌得差不多了，她架起铁锅，热锅冷油，把鸡皮朝下送入锅中，只听见“滋啦”
，鸡皮一接触到油锅，油星子就立马跳了出来，鸡皮一点点变得金黄焦脆，像裹了层透亮的外衣。
她小心翻面，生怕把皮弄破，要是皮破了回头炖煮的时候鸡就容易散架。
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