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其中一个负责剥虾的帮厨连声应道，拿起剥好洗净的河虾递给李婉清。
李婉清接过，将虾仁倒在案板上，双手持双刀，“咚咚咚”
的将新鲜的河虾仁剁成细腻的虾泥。
将剁好的虾仁装进碗里，加少许盐、料酒和蛋清，然后拿起筷子顺着一个方向搅和，直到碗里的虾泥上劲，微微有阻力感时才停手。
将手洗净，李婉清伸手将碗里的河虾泥舀在手里，右手握拳，河虾泥受到力的作用便从虎口处挤出，左手拿起勺子一刮，一个圆润的小丸子就好了，这便是“明珠”
的雏形。
热锅冷油，将虾丸滑入锅中，小火慢煎至虾丸表面金黄，然后盛出备用。
处理好虾丸，李婉清跑去处理圆鱼。
圆鱼是昨天就送到县衙了，喝了一天一夜的清水，吐出了不少的泥沙。
圆鱼是一个雅名，它还有几个名称，叫做甲鱼、鳖。
李婉清跑去屋檐下，那里摆着几个大木桶，里面养着十几只的圆鱼，现在正懒洋洋的伸着脖子，时不时的喝上一口水。
李婉清带着几个帮厨一起将盆里鲜活的圆鱼捞出，手起刀落间利落地将圆鱼处理干净。
处理的时候，有意识的将甲壳完整的保留，肉身斩成大小均匀的小块，倒进沸水焯去血沫和腥气，捞出后用温水冲净沥干。
第62章桂花酱鸡
李婉清取来陈年的金华火腿，只切下半肥半瘦的精华部分，将它们切成薄片铺在砂锅底上，再码上圆鱼块，最后才将甲壳码在最上方。
丢入几片姜片、葱段和几粒枸杞，浇上花雕酒去腥增香，然后添入高汤没过食材，就可以盖上砂锅盖了。
“李老板，可以上菜了。”
李婉清点头表示明白，然后按照菜单的顺序开始依次备菜、上菜。
糕点和果盘已经上桌，李婉清现在得跑去准备第一道菜——明珠豆腐。
豆腐已经切好备在一旁，李婉清拿起切好的豆腐丁倒入锅中，接着依次倒入水淀粉、食盐和一些胡椒粉，然后轻轻晃锅让汤汁裹住豆腐，猛火上锅，不断冒出“咕噜咕噜”
的小气泡。
等豆腐吸足鲜味，便把煎好的虾丸倒回锅里，虾丸已经煎好，控去了多余的油，现在只要入锅裹上一层薄芡增加些滋味就行。
待汤汁微微黏稠，李婉清撒上一把切碎的青豆和胡萝卜丁提亮色泽，然后大火收汁，出锅！
“上菜。”
第一道明珠豆腐上桌，锅里的小母鸡也卤的差不多了。
她掀起锅盖看了一下，火候掐得精准，文火慢煨了小半个时辰，鸡肉已经吸饱卤汁的咸鲜，表皮泛出诱人的酱色。
李婉清将它们捞出，放在案板上斩成适口的小块，刚出锅，还带着十足的香气，李婉清让帮厨拿着筷子将切好的鸡块整齐的码在白瓷盘里。
而她直接则是点火起锅，准备熬煮桂花酱。
桂花酱鸡最关键的一步就在这后头淋酱环节，李婉清取来木罐打开，露出里面封存的金桂，她倒出大半来，连同些许冰糖、蜂蜜一同入锅。
又倒了一点清水进去，手里的锅铲不断搅拌，小火慢慢的将它们熬成黏稠的桂花蜜酱。
李婉清很有耐心，她像是一个不知疲倦的老农一样不断的拿着锅铲翻拌，直到熬到酱体微微起泡时才放下锅铲。
拿着布巾垫在手上，提着锅沿，手腕轻轻一转，不断左右来回，金黄的桂花酱汁便如丝线般淋在鸡块上，每一块都裹得匀匀当当。
最后，李婉清捻起几瓣干桂花，指尖微动，星星点点的金黄便落在酱鸡之上。
热气袅袅升起，卤香混着桂花香不断漫开，勾得人喉头直动。
“上菜。”
走道上，依次摆开的砂锅里正不断沸腾着，大火烧开逼出了火腿的咸香，看守火候的李守稻见状随即将火调小，按照李婉清的吩咐，用小火慢煨煮锅中的食材。
他守在灶炉边，时不时的掀开锅盖查看，就怕一个不注意，锅中的汤汁就烧干了。
“师傅，圆鱼差不多了。”
李婉清听到李守稻的叫喊，点头表示自己明白了。
她走到砂锅前，掀起锅盖，此时的锅中汤汁渐浓，圆鱼肉质软烂入味，筷子轻轻一碰，就带下了圆鱼胶质裙边。
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