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所有大肠全都套完之后，进行下一步。
套好的大肠的两头，分别用一根牙签穿过。
这样可以起固定作用。
防止大肠在接下来煮的过程中，里面套进去的部分往外面滑。
全部穿好之后。
洗锅、加水。
大肠冷水下锅，再加入葱段、花椒、老姜片，以及少量料酒。
开火。
水煮开后，改为小火焖煮。
煮的时间要适当长一些。
如果发现有鼓胀的地方，可以用牙签扎一扎，进行放气。
将大肠煮透后。
捞出。
然后切段。
长度随意，一般在两到三厘米之间。
切好段之后，再次入沸水进行焯水。
再捞出。
这个时候，可以适当抹点老抽上色。
抹好之后，放着备用。
起锅烧油。
油多一点。
在油温大概七成热的时候，将切好的大肠段放下去炸一炸。
外皮呈现出金黄色之后。
捞出。
将锅里的油倒出。
留少许油，放入冰糖，进行翻炒。
这一步叫做炒糖色。
九转大肠能否做成功?这一步很关键。
因为是第一做，李落不敢怠慢，打起了百分之百的精神。
等冰糖被炒化，并且颜色变为枣红色的时候，放入先前炸过的大肠段。
迅速翻炒。
等大肠完全上色后，加入适量料酒，还有米醋。
继续翻炒数下，之后加入清水。
清水加够之后，再加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、鸡精等调味料进行调味。
味调好之后，用中火煮10分钟左右。
大概10分钟之后，汤汁变少，并且开始变得粘稠。
改用大火进行收汁。
加入肉桂粉、砂仁粉，还有淀粉水。
出锅装盘。
这样就搞定了。
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