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就很重要！
法国料理的精华在酱汁（SAUCE），因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！
此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。
松露菇别称“黑菌”
，菜肴只要加一点松露菇，味道便有画龙点睛之妙，松露菇之所以有这样的功效，在于它有一股特殊风味，有助于食物味觉的提升。
松露菇其实是一种真菌类植物，会从地底下散发一股特殊味道，可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。
因为松露菇稀少所以昂贵，法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖，可惜效果不彰。
有“白珍珠”
之称的肥鹅肝（FoieGras），即一般通称的鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因此被称为“酱”
。
制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖，取得新鲜鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后处理，完全手工制作，其珍贵可见一般。
法国菜源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。
而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。
法国菜的特色
现在的法国菜可以分成两大潮流，一是沿袭宫廷风格的高级路线。
一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线。
法国料理十分重视食材的取用，“次等的食才，做不出好菜”
是法国料理的至理名言，也因法国料理就地材的特色，使法国料理南北口味不一，因此到什么地方吃什么菜就变得很重要，只有到对的地方，才能品尝到真正的法国美食。
法国料理的精华在酱汁，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，已不破坏食物原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全靠厨师的功力。
此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言都是一项艺术的创作。
说到吃，普罗旺斯最有名的莫过于沿海地带美味的马赛鱼汤（bouillabaisse），以地中海所产的鱼虾混合加有特殊香料的调味汁，小火慢炖而成。
“松露”
（truffle），则是此地的特产，这是法国料理中一项极为珍贵的调味圣品。
实际上，松露的种类高达70多种，但仅有两种可真正被称为『松露』，其中以“佩里戈尔松露”
（truffleduPerigord）为最好，在法国除了佩里戈尔本地之外，就普罗旺斯有出产此种松露。
男生已经想起了他要做什么菜了。
这道菜应该算虽然说可丽饼的吃法各个国家都有，可能让果香味和酒精配合得天衣无缝，还能让人赏心悦目充满好奇地尝上那么一口的，非属今天的这道经典做法了。
是挺有名的。
橙酒煮可丽饼
似乎一提到法国的东西，就离不开浪漫两个字。
的确，这道火焰料理的诞生还有一个美丽的故事。
相传19世纪末，当时的威尔士王子，后来的英国国王爱德华七世，携女伴到巴黎进餐。
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