天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
“我的个老天爷！
你俩这是弄啥呢？炸这么多鱼？不过年不过节的……”
队长叔赵大山扒著门框，眼睛都直了。
李卫国更是咽了口唾沫，嘖嘖称奇：“香！
真香！
林墨，你小子还有这一手？”
林墨笑著招呼：“赵队长，李专干，来得正好，一会儿尝尝！
这才刚开始呢。”
两个人立马围到了灶前。
炸完鱼的油舀出大部分，锅里留些底油。
林墨將准备好的花椒、大料、桂皮、干辣椒段、薑片（另切的）一股脑倒入尚有余温的油中，小火慢慢煸炒。
顿时，又是一股截然不同、却同样霸道的复合香料气味升腾而起，辛辣、芳香、温热，与之前的炸鱼香融合在一起，层次更加丰富。
炒到香料顏色微微变深、香气完全释放，林墨依次倒入黄豆酱油、老陈醋、料酒，然后是大量的清水。
最后，他郑重地捧出那坛黄酒酒糟，用勺子挖出大半，缓缓搅入汤中。
酒糟入汤，那股独特的、醇厚的、带著酒香和米香的发酵气息立刻弥散开来，与之前的各种香味奇妙地结合，形成一种难以言喻的、深沉而诱人的基底味道。
汤汁在锅里渐渐沸腾，顏色变成浓油赤酱的深褐色，表面浮著亮晶晶的油花和香料的踪影。
熊哥已经把借来的大铁锅在另一个灶眼上坐好。
林墨將炸好的鱼，一层层、整齐地码放进这口大锅里，鱼头朝外，鱼腹朝上，儘量码放紧密。
然后，將刚刚熬好的、滚烫的糟卤汤，小心地、均匀地浇在鱼身上，汤汁的量要差不多刚好没过最上层的鱼。
沉重的木头锅盖“哐当”
一声盖上，严丝合缝。
“熊哥，接下来就看你的了！”
林墨指著灶膛，“火撤掉明柴，留红炭，上面盖点灶灰，要那种似著非著、只有一点点热气的『文火！
咱们得让它咕嘟咕嘟，慢悠悠地燉上一宿！
火大了，鱼就碎了，味也进不去；火小了，骨头酥不了。”
熊哥此刻神情无比严肃认真，仿佛在执行一项重大军事任务。
他精心调整著灶膛里的火，用火棍子拨弄著炭块，確保那微弱的、持久的温度。
这一夜，对於熊哥和林墨而言，是个不眠之夜，需要不时起来查看火势。
而对於大半个靠山屯的人来说，同样是个难熬的夜晚。
那一夜，从小土房的缝隙里，从沉重的木锅盖边缘，一种浓郁的、复杂的、勾魂摄魄的异香，开始丝丝缕缕、绵绵不绝地向外渗透。
起初还比较含蓄，隨著燉煮时间的推移，那香味越来越醇厚，越来越霸道。
它不再是单一的鱼香或料香，而是一种深度的融合：鱼肉的鲜美在长时间的温和加热中充分释放，与酱油的咸鲜、糖的甘甜（林墨偷偷加了一点他珍藏的冰糖）、醋的微酸、香料的辛芳完美结合，而最绝的是那黄酒酒糟带来的、若有若无的醇厚酒香和发酵后的复合香气，將所有味道包裹、升华，形成一种立体而浑厚的味觉预告。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！