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第41章实操考试
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一个时辰的理论考试很快过去。
何雨柱交了卷子，跟着那个戴眼镜的中年人出了考务处的小院。
穿过一条走廊，绕过几道弯，就到了后厨。
丰泽园的后厨比轧钢厂食堂大得多。
青砖地面扫得干干净净，一排七八个灶台，灶膛里火苗蹿得老高。
案板是整块榆木的，磨得发白，上面摆着大大小小的菜墩。
墙上挂着一排排铁锅，大小不一，最小的能炒一份菜，最大的能炖一整只羊。
墙角堆着成筐的蔬菜，白菜、萝卜、大葱、大蒜，码得整整齐齐。
水缸里养着活鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼，在水里游来游去。
后厨里七八个师傅正在忙活。
切菜的笃笃声，炒菜的刺啦声，勺碰锅沿的叮当声，混成一片。
空气里飘着各种香味，葱姜蒜爆锅的香气，酱油醋的酸香，肉下锅的焦香，混在一起，闻着就让人食欲大开。
何雨柱一进门，就有几道目光扫过来。
那些师傅们手上不停，眼睛却往他身上瞟，打量着他这身洗得发白的中山装，打量着他脖子上的灰色围巾。
戴眼镜的中年人把他领到靠里的一张案板前，说：“你在这儿准备。
要什么料自己去拿，用完了跟师傅们说一声。”
何雨柱点点头。
中年人又说：“孙师傅是今天的主考，他一会儿过来。
你做你的，他看他的。”
何雨柱说：“好。”
中年人走了。
何雨柱站在案板前，把围巾解下来，小心地叠好，放在旁边的凳子上。
然后他挽起袖子，洗了洗手，开始准备。
他要做的是葱烧海参。
这道菜是鲁菜的代表，丰泽园的招牌。
海参要用发好的，葱要用大葱的白，烧出来要葱香浓郁，海参软糯，汤汁红亮，咸鲜适口。
说起来简单，做起来难。
火候差一点，海参就老了；汤汁差一点，味道就不对。
何雨柱先去挑海参。
墙角的水盆里泡着发好的海参，一个个有巴掌长，乌黑发亮，摸上去软硬适中。
他挑了六根大小均匀的，放在盘子里。
然后又去挑葱。
大葱堆在墙角，他挑了几根粗壮的，剥去老皮，只留葱白，切成寸段。
料备齐了，他开始处理海参。
海参要先焯水，去掉腥味。
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