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锅里加水烧开，他把海参放进去，烫了一分多钟，捞出来沥干。
然后用刀在海参肚子上划一道，方便入味。
这时候后厨里的师傅们已经有人停下手里的活，往他这边看。
一个胖师傅端着茶缸子，靠在灶台边，一边喝水一边看他。
一个瘦一些的师傅蹲在墙角择菜，择几下就抬头瞄一眼。
还有两个年轻学徒站在远处，交头接耳，不知道在嘀咕什么。
何雨柱没理他们，专心做自己的。
锅烧热了，倒油。
油是花生油，金黄透亮。
油温上来，他把葱段下锅。
刺啦一声，葱香立刻爆出来，飘得满厨房都是。
他用小火慢慢炸，把葱炸到金黄，葱香完全融进油里。
然后把葱段捞出来，留葱油在锅里。
下一步是炒糖色。
这是鲁菜的关键，糖色炒好了，汤汁才红亮。
他在葱油里加了一勺白糖，小火慢慢炒。
糖化了，变成黄色，又变成浅褐色，最后变成枣红色。
火候刚好，他立刻倒入高汤。
高汤是后厨吊好的，鸡架子猪骨头熬了一夜，汤色奶白，鲜味十足。
汤一入锅，刺啦一声，热气蒸腾。
他把海参放进去，加酱油、料酒、盐，小火慢炖。
炖的时候他也没闲着，时不时撇去浮沫，尝尝汤汁的味道，调整火候。
炖了差不多一刻钟，汤汁收浓了，他把炸好的葱段放回去，再炖几分钟，让葱香和海参的鲜味充分融合。
最后勾芡。
芡汁要薄，要匀，裹在海参上，亮晶晶的。
他手腕一抖，芡汁入锅，快速翻炒几下，海参立刻裹上一层红亮的汤汁。
出锅。
他把海参盛在盘子里，一根根摆好，葱段码在旁边，汤汁浇上去。
盘子是白瓷的，衬得海参乌黑发亮，葱段金黄，汤汁红亮，看着就让人想吃。
他放下炒勺，退后一步，看着自己的作品。
这时候，身后传来一个声音。
“做好了？”
何雨柱回头，是那个山羊胡子孙师傅。
他不知道什么时候进来的，站在何雨柱身后一米远的地方，手里还端着那个紫砂壶。
何雨柱点点头：“做好了。”
孙师傅走过来，站在案板前，低头看着那盘葱烧海参。
他没说话，就那么看着。
看了一会儿，他拿起筷子，夹了一根海参，放进嘴里。
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