天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
花椒水不仅能去肉腥，还能让里脊肉在受热时产生蓬松感。
随着她的动作，肉片发出细微的滋滋声。
直到盆底见不到一滴多余的水分，肉片变得肉眼可见的饱满莹润，她才停下手。
接着，她滴入了几滴酱油。
琥珀色的液体挂在粉嫩的肉面上，随着林薇薇指尖的轻揉，颜色渐渐洇开。
这酱油不仅是为了上色，更是为了在爆炒时能与锅气产生共鸣，激发出那股子让人垂涎欲滴的咸鲜。
林薇薇接着取来一枚新鲜的土鸡蛋，指尖轻轻一磕，动作利落地将蛋黄滤出，只留下透明的蛋清。
她把蛋清洒在肉片上，再次轻柔地抓匀。
蛋清不能多，多了入锅会起浮沫。
也不能少，少了锁不住水，肉就柴了。
在蛋清的包裹下，每一片里脊肉都包裹上了一层极薄的透明釉质。
这层“保护膜”
能确保肉片在触碰到滚烫猪油的一瞬间内里的水分不会流失，从而达到“外滑内嫩、入口即化”
的神奇口感。
林薇薇将抓匀的肉片往盆边一顺，动作飒爽地拍了拍手上的余渍。
接着，她掀开炖排骨的罐子看了一眼，眼看着排骨炖够了时间，她利落地把切好的笋片往里一放，继续炒菜！
林薇薇站在灶前，将袖口又往上挽了挽。
她走到窗边，那里搁着一只竹筐，筐底铺着一层洗净的紫苏叶，叶子上卧着一条三文鱼。
这应该是今早送来王府的，鱼鳃还鲜红。
林薇薇净了手，将鱼拎到案板上。
端王府的刀是真好用，用刀轻轻一划，她便顺着鱼骨剔下一片橙粉色的鱼肉。
她切得极薄，每一片都带着均匀的油花，刀锋过处，鱼肉微微卷起边，显出新鲜的纹理。
切好的鱼片一片片码在盘中，底下依然垫着紫苏叶。
墨绿的叶，粉白的肉，看着便清爽。
她又取了一只小小的碟子，往里倒了小半碟陈醋，搁上一撮姜末、少许盐，用指尖调了调，这是“齑”
，吃鱼生的蘸料。
这三文鱼要是炙着吃也行……她看了一眼旁边烤肋排的炭火，那火已经烧了大半日，此时只剩红彤彤的炭心，没一丝烟气，正是炙鱼的好火候。
但她想了想，还是选了生食。
今天的菜多，炙鱼还得盯着翻面，不如生食来得清爽，客人也能早些动筷。
她把鱼盘放在一旁，用湿纱布盖住，防着落灰。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！