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粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！
我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
“当水喝？”
吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”
“不一样，真不一样。”
赵金麦感叹：“南方和北方差别真大。”
黄小明在一旁听着，好奇问：“那糯米呢？糯米属于哪一种？”
“糯米属于两种都是。”
李逸笑道：“咱们说的长粒糯米，就属于籼稻里的糯性米，学名叫长粒糯，也叫小糯。
圆糯米就属于是粳稻里的糯性米了，学名叫团粒糯，也叫大糯。
糯米属于是突变型的米，它里面含有100%的支链淀粉，所以粘度特别强。
据说金陵的城墙，就是用花岗岩做砖，然后往砖缝里灌入糯米汤，所以才特别坚固。”
“真的假的？”
吴垒听得好奇：“糯米能粘得住城墙？”
“那肯定不可能全是糯米汤了。”
李逸笑道：“有人化验过，粘合砖缝的是用桐油、糯米汤和石灰水调成的浆糊，但起到主要粘合作用的，的确是糯米。”
“太强了！”
吴垒惊叹：“用糯米来筑墙，我以为只是里杜撰的，没想到是真的啊？”
赵金麦在一旁听着，还是有些疑惑：“搞不懂，既然籼米都是直链淀粉，为什么还有全是支链淀粉的糯米？这不是矛盾了吗？”
“不矛盾。”
李逸笑着解释：“其实是因为突变，现在经过研究以后，学术界通过基因测序，确定咱们栽培稻米的起源是在8200年以前。
那时候咱们种植的都是原始的野生水稻。
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