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等油温升至五成热，他将土豆块倒进去，炸至表面金黄、外壳微硬，捞出控油。
关键的一步来了。
他另起一锅，锅里没放油，而是倒了半碗清水，随即抓了一大把白糖放进去。
“哎？敢子，你这是干啥？拔丝菜不是得用油炒糖吗？”
刘婶忍不住好奇地问。
“油炒糖，火候难控，新手容易炒糊，颜色发苦。”
王敢一边用勺子搅动，一边头也不抬地解释，“用水炒，糖融化得慢，颜色变化看得清清楚楚，更稳妥。
等水分蒸发完，效果跟油炒是一样的。”
一番话，说得几个妇女一愣一愣的。
【外行看热闹，内行看门道。
今天就给你们免费上一课。
】
在王敢的控制下，锅里的糖液从翻大泡，到变小泡，颜色也从透明，逐渐变成了浅浅的琥珀色。
就是现在！
他立刻将炸好的土豆块倒进锅里，手腕发力，大铁锅在空中划出一道优美的弧线，所有土豆块都均匀地裹上了晶亮的糖浆。
“装盘！”
一盘盘金灿灿、香气甜腻的拔丝土豆被端了出去。
王敢特意留下最后半盘，推到杨慧和几个帮厨的婶子面前。
“妈，婶子们，忙了半天，都尝尝。”
“哎哟，这哪好意思……”
嘴上说着不好意思，手上动作可不慢。
杨慧第一个夹起一块，看着那扯出长长、晶莹剔透的糖丝，眼睛都亮了。
入口，外壳“咔”
地一声脆响，里面的土豆却软糯绵密，甜而不腻。
“好吃！”
杨慧的赞美脱口而出，再也顾不上矜持，一块接一块。
其他几个妇女更是吃得眉开眼笑，对王敢的好感度瞬间拉满。
【叮！
收获来自杨慧的超级满意度+50！
】
【叮！
收获来自刘婶的真心喜爱满意度+30！
】
【叮！
……】
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