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与此相应的是，由于2010年大蒜价格暴涨，也促使蒜农们提高了种植积极性，种植面积比上年要增长20%多。
他们面对蜂涌而来的大批炒客，在大蒜还没有种植时，就以“亩”
为单位签单收购，很难抑制那种被暴富效应所勾引起来的种植欲望 3。
由于农产品一开始都是鲜活产品，所以收购时不仅仅是简单的“购进”
“卖出”
，还涉及到晾晒、储存等几个关键环节。
这其中的每个环节都有技巧，当然也都有钱可赚，游资很清楚其中的每一点。
例如，大蒜收获之后的晾晒是其中一个比较关键的工序。
晾晒和天气关系密切，当天气好、上下通风好、天气晴朗的时候晾晒大蒜，大蒜就丰满、优质；相反，如果天气不好、一连几天都是阴天或雨天或者通风不好，晾晒出来的大蒜颜色就明显发暗，品质较差。
那么这些炒家又是如何在其中搞“花样经”
的呢？业内的公开秘密是，在出售品质不同的大蒜时，把各种大蒜混合在一起蒙混过关。
最初出手的时候采用的是红色纱网袋，等到售出后进入二级批发站了就改用白色纱网袋，最终流入菜场、超市。
2 外资涌入产地痕迹很明显
在赴产地收购农产品的大军中，国际游资的比重越来越大，并且越来越张扬。
它们凭借雄厚的资本实力和成熟的操作手法，大有后来者居上趋势，并且已经多多少少表现出让国内游资望而生畏的态势。
有迹象表明，国际投资银行美国摩根大通公司，以及国际四大粮仓中的美国邦吉公司、法国路易·达孚公司、美国阿彻丹尼尔斯米德兰（ADM）公司，都在关注我国大蒜、绿豆等农产品涨价空间，以便能伺机通过地方政府的“招商引资项目”
打通资金进出渠道，进入我国内地，然后进入有关农产品品种实施垄断性炒作，最后完全掌控整个产业链的上、中、下游。
一旦这一渠道被打通，外资将会在农产品流通环节中拉高利润空间，然后获利出货，最终把农产品价格炒作风险转嫁到中国消费者身上 4。
《2009年世界投资报告》显示，目前全球投入农业的外资总量增长迅猛，而对发展中国家的投资成为2009年跨国收购的主力军。
“资本以逐利为目的，而在我国虽分散经营农业利润低，但规模性投资利润高，投1元可赚0.6元。”
中国社科院农村经济研究所研究员李国祥告诉南方农村报记者，这正是外资青睐中国市场的原因所在 5。
正因如此，国家发展和改革委员会价格监测中心高级经济师刘满平认为，我国非常有必要对国际资金进行监控，防止其利用投资“三农”
的借口入股农产品生产、加工、贸易产业链，然后进行投机炒作。
东方艾格粮食产业分析师马文峰认为：
“外资短期有促进农业发展的作用，但后期可能真会重蹈大豆产业覆辙。”
以这轮猪价波动为例，由高盛控股的双汇和参股的雨润因资金充足，并通过期货市场交易购买原料、锁定成本，趁猪价低迷大力扩充规模、抢占市场份额，现在已经有很多小企业开始撤退了 6。
由于无论国际游资还是国内游资都会造成市场垄断，所以政府绝不会甘心让它们所占市场份额过大。
再说了，国内游资在参与资本市场的同时，同样必须遵循经济规律，即使国际游资的实力再雄厚，也可能会因为各种各样的原因无法正常盈利而撤出的。
如果把这一系列问题结合起来考虑，读者有可能描绘出这样一条线路：国际资本正在高度关注我国的农业和农产品，试图（或许正在）通过控制我国大豆进口与加工业来逐步进入农产品行业。
这时候，如果我国的风险投资机构仍然像过去那样急功近利，只注重眼前利益和资本炒作，那么我国的农业安全就可能真的有风险了。
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