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陆茗问。
“花养到开放率七成以上，就该筛了。”
韦主任领他们走到工坊另一侧。
那里几个工人正端着竹筛子上下翻飞。
筛子里是已经开放了大半的茉莉花，随着筛动，青蕾、花梗和细小的杂质从筛孔漏下去，留在筛面上的是一朵朵饱满洁白、开放适度的好花。
“筛花不能太早，太早花没开，筛掉的都是好花。
也不能太晚，太晚花香吐完了，筛了也没用。”
“就得在它刚开起来、香气最饱满的那个当口筛。”
韦主任拍了拍手，“筛完的花，干干净净，直接拿去窨茶。”
他们走到一间更大的屋子前。
推开门，里面是一排排巨大的木箱。
箱子里堆满了茶叶和茉莉，一层茶一层花，叠得整整齐齐。
“这是窨花。”
韦主任走到一个木箱前，抓起一把茶叶，“茶和花拌在一起，堆起来，让它们慢慢吸香。”
“这个过程要五六个小时，中间还得通一次花。
要把堆好的茶花扒开散热，防止温度太高把花闷坏。
通完花再收堆续窨，等花香被茶叶吸透了，再把花筛掉。”
他把那把茶叶递给陆茗。
陆茗接过来，凑到鼻尖闻了闻。
茶叶上还沾着茉莉花瓣，湿漉漉的，带着一股浓郁的香气。
不是成品茶那种沉下去的香，是鲜活的，正在吐放的香。
他忽然想起什么。
“韦主任，”
他抬起头，“您刚才说，养花要等到晚上八九点花开了才能筛，筛完再窨？”
“对。”
“那窨花五六个小时，岂不是要忙到凌晨两三点？”
韦主任看着他，目光里闪过一丝赞赏。
“不止。
窨完一次，要把花筛掉，茶叶烘干，然后再窨第二次、第三次……好的茉莉花茶，要窨四五次甚至更多。
每窨一次，就得熬一个通宵。”
他顿了顿。
“所以做茉莉花茶的人，晚上是不能睡的。
花开的时候你得守着，筛花、拌茶、堆窨、通花、起花、烘干……一茬接一茬。
一季茶做下来，人得瘦一圈。”
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