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“这就是水芽。”
陆茗把那缕心芽放在白瓷碟里，对着晨光。
那心芽通体莹白，几乎透明，真如银线一般。
陈老凑过去看，倒吸一口凉气。
“这……这也太细了！
一饼茶要多少这样的水芽？”
“五千个以上。”
陆茗解释道，“而且必须在日出前采、上午剔完，太阳一高，水芽就蔫了。”
“好奢侈。”
陈老忍不住吐槽一句。
“所以当年这茶只供官家。”
陆茗低头，继续剔水芽。
动作极慢，极稳。
每一枚熟芽，他只取最中间那一缕心。
其余的叶片，全部弃掉。
陈老在旁边学着做，可他的手太粗，一剥就把心芽捏断了。
“您别急。”
陆茗头也不抬，“这个活，急不得。
断了就不能用了。”
陈老深吸一口气，放慢了动作。
一整个上午，两个人剔出来的水芽，只铺满了碟子底。
陆茗看了看，摇了摇头：“不够，今天只能先蒸这些。”
蒸茶之前，水芽要在泉水中再泡半个时辰。
陆茗盯着碗里那些莹白的芽心，看着它们在水中缓缓舒展开来，变得“光明莹洁，若银线然”
。
“可以烧水了。”
林阿贵去灶房生火。
锅里的水烧到“蟹眼”
，即刚刚冒起细小的气泡，还没有大滚。
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