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“看，”
他对陆茗说，“现在叶子边缘开始红了。”
陆茗凑近看。
果然，翠绿的叶片边缘，已经泛出一线暗红。
“这就是‘绿叶红镶边’？”
陆茗问。
“对。”
伍师傅点头，“摇青就是让叶子碰撞，茶多酚氧化，就红了。
红得越多，发酵越重，香气越浓。
但这个‘度’……”
他捻起一片叶子，对着光看了看：“得凭经验。
摇轻了，香气出不来，摇重了，叶子碎了，茶就苦了。”
陆茗看得认真，几乎要趴到机器上。
顾擎昀在旁边轻轻拉了他一把：“别靠太近。”
陆茗这才回过神，不好意思地笑了笑。
伍师傅看了顾擎昀一眼，又看了陆茗一眼，忽然问：“你们是一起的？”
顾擎昀点头：“我是他……”
“家人。”
陆茗抢着说，耳根微红。
伍师傅“哦”
了一声，没再多问，转身继续看茶。
摇青结束，进入炒青环节。
那是一口直径近一米的大铁锅，底下烧着柴火，锅温烧到两百多度。
伍师傅把摇好的茶青倒进锅里，双手快速翻炒。
“刺啦—！”
一声，水汽蒸腾，浓郁的香气瞬间爆开。
陆茗被那香气冲得后退半步，眼睛却亮得惊人。
是了。
就是这个味道。
前世他在陆家的茶坊里，也闻过类似的香气。
那是茶叶在高温下瞬间锁住的最鲜活的香气。
“炒青要快，要匀。”
伍师傅一边炒一边说，“温度高了，叶子焦了，温度低了，发酵止不住，茶就涩了。”
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