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“碾一圈，停一下，扫一下。
再碾，再停，再扫。
这样碾出来的茶末，颗粒均匀，煮出来的汤才顺。”
台下，李鹤年李老猛地坐直了身体，眼睛死死盯着陆茗的手势。
陈老眼中闪过丝欣慰。
“还有煮水。”
陆茗换了口气继续说，“唐代看水沸，不是看温度，是看水泡。
‘其沸如鱼目，微有声为一沸’。”
“这时候的水，温度大概八十度，适合温盏。
‘缘边如涌泉连珠为二沸’，九十度左右，这时候投茶最好。
‘腾波鼓浪为三沸’，水全开了，这时候的水就老了，不能用。”
他看向秦守义那个智能水壶：“秦大师直接煮到二沸，看似精准，实则不懂变通。”
“不同的茶，需要的水温其实有细微差别。
老茶需要水温稍高，嫩茶需要水温稍低。
一律九十度，是偷懒。”
秦守义额头的汗越来越多。
“投盐也不对。”
陆茗拿起桌上那个装盐的小瓷瓶，“唐代用盐花，不是精盐。
盐花颗粒粗，融化慢，能在茶汤里形成渐变的口感。
精盐一入水就化，只剩下死咸。”
“还、还有……”
秦守义声音发虚。
“还有育华。”
陆茗看向茶釜里那层已经彻底消失的沫浡，“育华不是搅，是‘击拂’。
手腕要悬，用力要匀，速度要由慢到快。”
“你这样拼命搅，只会把茶汤搅浑，沫浡结构不稳，自然散得快。”
他说完了。
站那里，微微喘了口气。
全场死寂。
所有人都看着这个一身素衣的年轻人，看着他苍白的脸，看着他清亮的眼睛。
他说得那么笃定，那么细致，仿佛那些失传千年的技艺，不是从书上看来的，而是他亲手做过千百遍，刻进了骨头里。
秦守义张着嘴，半天说不出一个字。
林薇薇脸色铁青，指甲掐进了掌心。
就在这时，一个苍老却洪亮的声音从后排响起：
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