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至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。
水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。
不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。
可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。
接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。
苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。
草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。
准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。
先把味道醒出来。
再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。
酱油和黄糖的比例大概是3比1。
通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。
熬到成一种粘稠状最佳。
这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。
虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。
当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。
那就是蒜。
紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。
能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。
新买的盅就是为了这一刻。
蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。
用盅捣主要是为了捣出来的粘液。
蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。
把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。
可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。
最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。
从大锅里捞出来，静置冷却。
每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。
他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。
不错，不错，确实有两把刷子。
做事沉稳老练，不急不躁。
还特别注重细节和口感。
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