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后厨里，三个学徒工脚不沾地，忙的跟孙子似的。
大脑袋眯著眼睛，愜意的靠在椅子上听著《甜蜜蜜》，油腻的大手打著节拍，一副老太爷的做派。
就这工作態度，怪不得曹宏伟不待见他。
“刘哥，咋不听样板戏了？”
李春笑嘻嘻的问道。
“哼！”
大脑袋冷哼一声，把脸扭到一边。
“抽菸不？”
大脑袋继续高冷。
“啪！”
李春冷不防一拍桌子，大脑袋嚇了一跳，猛然睁开双眼。
“干啥玩意儿？”
李春瞪眼：“你跟我俩装什么装？不服气你去找曹宏伟去，起来干活儿。
耽误你们领导的事儿，今年的奖金你也別想要了。”
大脑袋拉著大驴脸站了起来：“揍性吧！”
李春冷笑道：“好好跟你说话不好使，非得来硬的，你说你是不是犯贱？”
“噗~”
学徒工和洗碗工差点憋出內伤，虽然没笑出声来，但剧烈抖动的肩膀已经把他们出卖了。
大脑袋冲他们大喊道：“笑什么笑，赶紧干活。”
回过来又瞪了李春一眼：“少特么扯犊子，说吧，都干啥！”
李春把配菜和杀甲鱼鲤鱼的工作交给大脑袋，他自己先把大盘鸡炒出来，倒入高压锅压制。
回头再给其他主料改刀备用。
猪腰子改麦穗花刀。
羊里脊切大片。
做孜然羊肉的肉片切法很有讲究，横丝切片，不能切得太薄，太薄的话水份容易流失口感会变柴，而且炒制的过程中肉片收缩捲曲，形状和口感都不行。
最理想的是切两毫米左右的厚片，然后放到其清水中浸泡，把肉质纤维里面残留的血水泡出来。
但凡是动物，血都是腥膻味的重要来源，不喜欢重口味的，做菜之前必须把血水处理乾净。
处理甲鱼同样要把血水仔细清洗乾净，但这样还不够。
甲鱼的外表有一层薄薄的皮，这也是腥味的重要来源，处理方法也简单，用开水冲汤，表皮鼓起，很轻易就能去掉。
甲鱼壳完整保留，甲鱼肉和裙边剁块儿，加盐，少量醋和散篓子，进一步去腥备用。
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