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杨文学摘下手套，拿起剩下的一半塞进嘴里。
酥皮确实不错，层次分明，满口都是猪油的焦香。
可嚼到里头，咸蛋黄的咸味太重，一下子盖过了起酥的香气。
钱大勺嚼了两口，直吧嗒嘴。
“沈师傅，酥是真酥，可这蛋黄太冲了！
吃完这半块，嗓子眼直冒火。
那些干部和有钱的主顾嘴刁，这味道太齁，压不住啊！”
钱大勺急忙出主意：“沈师傅，要不咱们切半个蛋黄包进去？咸味没这么重，还能省下一大笔本钱！”
“这主意不错，但不能用在高端货上，”
沈砚放下手里的残次品，摇了摇头。
“高端点心，卖的就是足工足料。
切一半蛋黄，富裕主顾咬开一看，里头抠抠搜搜半个黄，福源祥的招牌当场就得被砸个稀烂！”
他转身走到橱柜前，端出一个白瓷盆。
盆里装满提前熬好的红豆沙，全是用纯猪油炒出来的，油汪汪的透着甜香。
“咸味冲，那就用甜味去托。
好料得各归其位，不能硬碰硬。”
沈砚拿起木刮刀，挖出一团豆沙，在掌心迅速按成圆饼。
拿过一颗极品蛋黄，置于豆沙中央。
两手一搓。
豆沙均匀地裹住蛋黄，团成了个圆球。
紧接着，他抄起一张水油皮，把豆沙蛋黄球包了进去。
这一次，他手上的力道轻了不少，面皮和馅料之间留着一丝空隙。
收口，翻面，刷上一层薄薄的纯黄全蛋液，指尖点上几粒黑芝麻。
动作极其麻利。
杨文学在旁边看直了眼。
原来刚才是包得太死，受热膨胀，自然撑破面皮！
沈砚一口气包完十个，再次推入炉膛。
时间一到，烤盘拉出。
十个蛋黄酥，个个圆润饱满，面上透着诱人的焦糖色泽，芝麻稳稳嵌在金黄的蛋液里。
没一个裂口！
沈砚手起刀落，切开一个。
切面露了出来。
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