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但真正让钱大勺夜里翻来覆去睡不着的，不是这些法子有多精妙，而是沈砚就这么当着二十多个人的面，不藏着掖着，掰开了揉碎了全摊在众人面前。
搁在老年间，这些东西哪样不是师父捂在手心里的看家本事？徒弟伺候十年八年，师父临咽气才肯透一句半句？他钱大勺在正明斋干了快三十年，师父教他的时候还得看心情，高兴了多说一句，不高兴了拿擀面杖敲他脑袋，让他自己悟去。
可沈砚倒好，二十来号人往跟前一站，该怎么滤、为什么不能碰铁、川贝粉什么温度下锅，一条一条全给你摊在台面上，这份不藏私，比手艺更让他心惊。
昨晚他躺在炕上，满脑子都是沈砚那干净利落的手法，硬是熬到后半夜才合眼。
热气蒸腾，水汽糊了他的眼，脑袋里一阵阵发沉。
他站在一号炉前，手里攥着装川贝粉的纸包。
锅里的梨汁颜色已经变成了深褐，表面翻滚着大大的气泡，甜香里隐隐透出一股焦糊味。
钱大勺摸透了生铁锅的脾气，却忘了这厚底大瓷锅受热慢、聚热猛。
再加上一宿没睡好，一时走了神。
他寻思着火候差不多了，当即手腕一翻，就要把药粉往里倒。
“钱师傅，不能下！”
灶坑边猛地传来一嗓子。
石头猛地站起身，手里还举着铁钎子，死死盯着那口大瓷锅的锅底。
“现在下药，底下马上就糊了！”
这声吼吓得钱大勺一哆嗦，脑子一个激灵，手腕硬生生悬在半空，纸包里的川贝粉险些洒出来。
定睛一看，锅底的糖浆眼看着就要翻花糊底了！
这要是把药粉下进去，猛火一冲药效全无不说，整锅金贵的梨膏立马就得变成废渣！
钱大勺后脊梁一阵发凉，脸皮涨得紫红，也顾不上什么面子不面子了。
“撤火！
快！”
他一把将纸包扔在案板上，抄起炉边的铁钳，手忙脚乱地捅进炉膛，将烧得通红的炭块夹出来好几块。
紧接着抓起长柄竹勺，在锅里猛搅，借着凉风给糖浆降温。
石头没在吭声，赶紧蹲下身，配合着用铁钎子把炉膛底下的风口堵上，压住了火势。
杨文学听到动静，从三号案板后抬起头，大步朝这边走来。
锅里翻滚的大泡渐渐瘪了下去，那股焦糊味也散了，梨汁又回到了温热。
钱大勺死死握着竹勺，大口喘着粗气，后背衣裳全贴在身上。
他看了一眼蹲在灶坑边默默拨弄炉灰的石头，张了张嘴，半个字也没憋出来。
三十年的老把式，今天差点阴沟翻船，救他的倒是个烧火的半大小子。
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