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王大鼎双手接过口蘑，二话不说撸起袖子，两人在灶房里分工合作。
王大鼎负责处理飞龙，沈砚则负责烧水准备配料。
王大鼎的刀工极稳，拆解鸟骨时不带一丝多余的肉，内脏剔除得干干净净，鸟身上那层薄薄的油脂全被保留下来用于提香。
沈砚搬出一口泛着油光的老砂锅。
王大鼎接过来掂量了一下重量。
砂锅上灶，冷水下入飞龙，锅里只放了三片老姜和少许粗盐。
王大鼎半蹲在灶台前，亲自控制火候。
中火将汤烧开，撇去表面的浮沫后他立刻将火力压到最小的文火，锅盖只留下一丝细缝。
“这肉太嫩，大火一催就发柴，”
王大鼎眼睛都不眨地盯着灶火，“必须慢慢熬，让骨头里的鲜味自己渗出来。”
沈砚拿出一块特级火腿，片下几片放在一旁备用。
王大鼎扫了一眼。
“用来借味的？”
“出锅前铺在汤面上，不搅动。”
沈砚回答。
王大鼎咧嘴笑了笑。
“够讲究。”
炖了大半个时辰后，灶房里的气味发生了变化。
一股鲜香夹杂着浓郁的山野气息直往人鼻孔里钻。
院门外，负责安保的老赵用力吸了吸鼻子，转头看向灶房的方向咽了口口水。
天色暗下来时，赵德柱和陈平安一前一后走进了院子。
赵德柱手里提着两瓶白酒，陈平安胳膊下夹着个布包，里面包着一斤酱牛肉。
两人刚踏进院子，就被那股浓烈的香味勾得走不动道。
赵德柱停下脚步，使劲抽动鼻子，“沈爷，这味儿真香啊？我在胡同口就闻到了。”
沈砚从灶房里探出半个身子，“进来吧。”
赵德柱和陈平安走进灶房，看到蹲在灶台前看火的王大鼎，都不由得愣了一下。
“这位是北京饭店的王师傅。”
沈砚简单介绍道。
王大鼎站起身冲两人点了点头，没多客套又蹲回去继续盯着火候。
此时砂锅里的汤已经变成了浓郁的乳白色，五只飞龙静静地沉在锅底，骨肉已经炖得酥烂。
王大鼎揭开锅盖，从沈砚手中接过那撮磨好的口蘑细粉，手腕轻轻一抖，细粉均匀地散落在汤面上，盖上锅盖，熄火，“等三分钟。”
这三分钟里，就靠这撮细粉一引，鲜味儿立马又拔高了一截。
赵德柱忍不住了，又咽了咽口水。
王大鼎再次揭开锅盖，沈砚将切好的火腿薄片逐一铺在汤面上，任由它们静静漂浮。
“成了。”
沈砚把砂锅端上炕桌，四个碗摆开，却没急着先给大家分汤。
他转身从旁边的橱柜里翻出一个带盖粗陶小炖锅，揭开砂锅盖子，用长勺先舀出一只炖得将要脱骨的飞龙，又连着盛了大半锅泛着奶白色的浓汤。
“沈师傅，您这是？”
王大鼎看着他的动作，一头雾水。
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