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，！
那位客人听阿姨这么说，反而点了点头。
“那就来鱼头汤。”
阿姨回：“行，鱼头汤也有刺，我给您多提醒一声，孩子喝汤，大人挑鱼肉。”
这句话传到镇南店，赵婶听了直点头。
“这阿姨真行。”
张勇说：“她这不是少卖一道菜了吗？”
程意摇头。
“她是留住下次。”
林晓听得很清楚。
前厅不是把眼前每一道菜都卖出去。
前厅是让客人吃完还愿意回来。
孩子要是被鱼尾刺扎了，今天多卖一盘，明天人家一家都不会来了。
阿姨一句“不建议点”
，看似少赚，实际是守住信任。
她把这句也记进日常本：不合适的菜，不硬卖。
下午，镇南店自己的菜单也遇到一个小麻烦。
一个生客看着“豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收”
几个字，问林晓：“这肉多不多？”
林晓一时没立刻答。
说多，万一客人觉得不够，会失望。
说不多，又像心虚。
她想了想，回：“这道是豆腐做主，肉是压味的。
你要是奔着吃肉，点别的更合适。”
生客看着她，笑了一下。
“你们倒实在。”
“菜单都写明了，不好让你点错。”
生客最后还是点了豆腐烧肉。
上菜后，他夹了一口豆腐，点头说：“豆腐入味，肉少点也行。”
这事被赵婶听见，笑着对林晓说：“你这句回得好，豆腐做主肉压味。
以后就这么说！”
：（）1988，从街边小店开始
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