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傍晚六点半，分店收尾差不多，锅底的火只剩一点温着的热。
张勇把灶台边又擦了一遍，赵婶把试锅要用的鱼、豆腐、汤料分出来，没多，也没少，就像平常一顿试新菜那样。
程意没有站在锅边，而是走到门口，把玻璃门里侧那张“售罄”
纸重新压了压，确认外头一眼看进去，就是一家已经准备收摊的小店。
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六点四十五，后巷那头来了脚步声。
不快，不慢，踩得很轻。
老李到了。
他今天没穿那件搭在胳膊上的旧褂子，换了件深色旧衬衫，袖子卷到手肘。
人站在门口时，背有点弯，脸色还是灰，可眼神比前两回更定了。
张勇刚想开门，让他进来，程意抬手拦了一下。
“先别进。”
老李脚步顿住，站在门外那条线边，看着她。
程意也不解释，只把门开出一条缝，让里头那股还温着的锅气顺着门缝慢慢往外走。
“你先闻。”
她声音很平，“闻一分钟。”
这一下，连赵婶都愣了一瞬，随即反应过来，眼里那点沉意更实。
对。
试锅不只是看手，更要看心。
真看锅的人，站在门口闻这一口气，就知道这家店的火候是怎么走的，锅里有没有乱，前头和后头的节奏是不是顺。
闻不出来，或者闻出来了心里还飘，那就说明人还没从福来馆那层风里完全拔出来。
老李没有问为什么，也没有露出一点被轻看的神色。
他就站在门外那道缝边，微微闭了下眼，鼻息很轻地往里收了一口。
锅里有鱼的鲜。
豆腐回锅后那股温热的豆香。
还有一层很轻的紫菜和汤气，压在最底下，像把整个后厨的节奏都托住了。
闻了十来秒，他睁开眼，又往里走近半步，没进门，只低声说了一句：“锅没乱，人没抢。”
“而且，前后是顺的。”
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