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不是为了细,是为了完整。
鱼骨不去,鱼肉分段。
这样做,成品不完整。
在比赛里,很少有人选这条路。
但她看得很清楚,这条鱼的厚度,不允许她赌整条。
第一遍练习,她直接失败。
鱼外熟里生。
她没有调整火,调整的是下锅顺序。
第二遍,鱼肉先过油,再回锅。
油温偏低,这一次,熟度上来了。
不过味还没出来。
第三遍,她加了豆腐。
豆腐吸热,能拉长窗口。
系统在这一刻更新:【临时结构调整】张勇尝了一口,表情很复杂。
“不过,这不像你之前做的那种比赛菜。”
“但能吃完。”
她自己尝了。
第一口,没冲击。
第二口,开始有感觉。
第三口,鱼肉断开,味留住了。
她停筷。
“这道菜,有风险。”
“什么风险?”
“看不出来它的威力。”
张勇沉默,他明白镜头喜欢完整,评委喜欢漂亮。
而这道菜,只对舌头负责。
晚上,其他参赛者的消息传过来。
有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。
程意却把那条鱼重新写了一遍。
不是写做法,是写判断点。
什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻,必须停手她合上本子,这一晚,她没有再练。
因为她已经清楚这场比赛,她不打算靠惊艳。
她要让评委,在不知不觉里把这条鱼吃完。
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当计时器响起的时候,整个场地同时安静了一瞬。
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