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“这锅汤吊得还算凑合。
可惜火候不够——吊汤最忌心急，须得文火慢熬，将骨髓中的鲜味一点点逼出来。
你这汤色虽白，却少了几分醇厚。”
他将铁勺搁回灶台上，转过身，面朝那几个厨子。
“羊舌签——取羊舌最嫩的舌尖那一截，以刀背拍松，裹上蛋清与淀粉，入滚油中炸至金黄。
捞出沥油，再以花椒盐轻撒一层。
外酥里嫩，舌尖一抿便化。”
“蜜浮酥捺花——取新鲜牛乳，以文火熬至浓稠，加蜂蜜调匀，倒入冰窖中冷藏半个时辰。
取出时以铜勺舀成花瓣形状，浮在冰镇的玫瑰露上。”
“洗手蟹——取活蟹，以陈年花雕醉之。
蟹在酒中挣扎，酒液便顺着蟹壳的缝隙渗入肉中。
醉足半个时辰，取出便食。
蟹肉清甜，酒香沁脾。”
他每说一道菜，那些厨子的眼睛便瞪大一分。
这些菜名他们连听都没听过，更遑论做法了。
洪七公见状，将拂尘往腰后一插，大步走到灶台前，一把抄起案上的菜刀。
那菜刀在手中掂了掂，分量太轻。
他皱眉摇头，将菜刀搁下，从腰间摸出那柄从不离身的短匕首。
匕首在掌中转了个圈，刀光在昏暗的厨房中划出一道凌厉的弧线。
然后他左手抓起那块羊肉，右手匕首便如同活了一般在指尖翻飞。
刀锋过处，羊肉便被片成一片片薄得透光的薄片，每一片都只有指甲盖大小，厚薄均匀得如同用尺子量过。
那些厨子看得眼珠子都快掉出来了。
他从未见过这般刀工——每一刀的力道、角度、速度都精准到了毫厘，仿佛那把匕首不是匕首，而是他手指的延伸。
洪七公将片好的羊肉往案上一摊，头也不回地说道：“看清楚了。
羊肉须得这般片——横着纹理，薄如蝉翼。
入锅一烫便熟，捞出来便吃，多烫一息便老。”
他走到灶台前，伸手在铁锅边缘轻轻一弹。
铛的一声脆响，如同敲在编钟之上。
他侧耳听了听那余音，点了点头：“这口锅勉强使得。”
然后他开始做菜。
每做一道菜之前，他都会将做法详详细细地说一遍——用什么料、切什么刀、下什么火候、出什么锅。
如同指挥一支看不见的军队。
油盐酱醋在他掌中此起彼落，锅铲在铁锅中翻搅时发出密集而清脆的叮当声。
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