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最后淋入少许食用油封住，静置腌制。
，！
（内心暗语：牛肉需要时间与酱汁对话，就像我需要时间与里尔克对话。
急不得。
让它们慢慢相处，十分钟后，你会看到变化。
）她转身处理河粉。
新鲜河粉买来时是叠放整齐的一整块，她用手轻轻将它们一条条撕开，动作极其轻柔，像拆一封不愿损坏的信纸。
不能太用力，否则河粉会断；也不能太敷衍，否则入锅时黏成一团，神仙也炒不开。
（内心暗语：河粉的性格很娇气。
热油里见真章，但准备工作必须温柔以待。
就像对待某些人——平时可以随意调侃，关键时刻要给足尊重。
）豆芽掐去两头——这个步骤叫“银芽”
，纯粹是为了口感。
其实不掐也完全可以，但今天她想慢慢来。
反正不赶时间，反正外面还在下雨（哦，雨停了），反正这顿饭，从饥饿开始，以满足结束，中间的过程理应被充分体验。
青江菜洗净，切段。
洋葱切丝。
葱切段，分葱白葱青。
所有食材按使用顺序在盘中排列整齐，像手术台上准备就绪的器械。
（内心暗语：iseenpce——法餐术语，意为“一切就位”
。
中餐也有这个讲究，只是不说这个词。
食材备好了，心里就不慌了。
接下来，就是火候的战场。
）她深吸一口气。
开火。
中式炒锅架在灶眼上，火焰“呼”
地腾起，迅速舔舐锅底。
她将锅提起，轻轻晃动，让火焰均匀加热每一寸锅壁。
这口锅是父亲从广州带回来的熟铁锅，用了两年，锅面已形成一层油亮的黑色氧化膜，不粘，导热极快。
（内心暗语：干炒牛河的成败，七分在火，三分在手。
锅要够热，油要够宽，手要够快。
不能怕，怕就输了。
）锅底开始泛起若隐若现的青烟。
她倒入比平时炒菜略多的花生油，晃动锅子让油均匀铺开。
油温升到八成热，她先下牛肉。
“滋啦——！”
那一瞬间，仿佛有千百只微型爆竹在锅底同时炸裂。
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