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他在盆底撒了一层薄薄的面粉，将面团放进去，用手指在顶部按了一个浅浅的坑，然后取来酵母粉，均匀地撒在面团的表面，又淋了少许温水。
他拿了一块湿纱布盖在盆口，将盆挪到了窗边有阳光的地方。
发酵需要温暖，这个道理他从小就懂——乡下没有恒温箱，冬天发面要靠灶台的余温，夏天就放在太阳底下，盖上一层棉被，等上大半个上午。
做完这些，他拍了拍手上的面粉，走到水槽边洗手。
白色的粉末被水流冲走，露出下面白皙修长的手指。
他搓了搓指缝和掌心，确认没有残留之后，扯了一张厨房纸擦干，嘴角弯了弯，带着一点小小的满意。
接下来是馅料。
他重新拉开冰箱门，目光在冷藏层里扫了一圈——香菇是昨天买回来的，个头均匀，伞盖紧实，颜色是深褐色的，闻起来有股淡淡的森林气息。
他把香菇取出来放在案板上，又翻出了冰箱里的一块猪五花肉，肥瘦相间，纹理漂亮得像是大理石。
奶酪——他犹豫了一下，想起那天早茶店里的香菇包似乎没有放奶酪，但他后来在网上看过一个食谱，说加一点奶酪会让馅料更香浓。
他伸手拿了一块马苏里拉，又取了牛奶和鸡蛋。
所有食材在料理台上一字排开，他挽了挽袖口，开始动手。
香菇先用流水冲洗干净，去掉根蒂，然后放在案板上切成碎丁。
他刀工利落，刀锋起落之间，香菇被切成了均匀的小粒，每一粒都大小相仿。
切好的香菇丁被他推进碗里，烧了一壶开水浇上去，烫了一分钟左右，再用漏勺捞出来，挤干水分——这一步很关键，香菇水分太多的话，馅料会泄，包子皮也会塌。
接着是猪肉。
他把五花肉切成薄片，再切成细丝，最后切成肉丁。
他没有用绞肉机，因为手切的肉丁口感更好，咬下去能吃到一粒粒的肉，而不是一团模糊的肉泥。
刀锋在案板上发出细密的“笃笃”
声，节奏稳定得像一首单调却让人安心的曲子。
肉丁切好之后，他把挤干水分的香菇丁倒进去，又加入了切碎的马苏里拉奶酪。
调料是他凭着记忆和直觉放的——少许盐、一勺生抽、半勺老抽上色、一点点白糖提鲜、，！
几滴香油增香，最后又磕了一个鸡蛋进去，倒入小半杯牛奶。
他伸出洗干净的手，直接伸进盆里，开始搅拌馅料。
五指张开，插进肉馅和香菇之间，用力抓匀，再顺时针方向不断搅打。
肉馅在他的掌下渐渐变得黏稠，所有的食材都融合在了一起，颜色变成了均匀的酱褐色，散发出一种混合着香菇、肉香和奶味的复杂香气。
他凑近闻了闻，皱了皱鼻子——好像还差一点什么。
想了想，他又从调料架上取了一小撮白胡椒粉，撒了进去，继续搅打了几圈。
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