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待刘奶奶来到厨房的时候，也是看到还在灶台前忙碌的江晨，不免有些疑惑。
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“小晨，你这是……”
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“哦。”
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“我就是看剩了一点食材，想想刚才做了一桌子的川菜，都是偏辣的，就想着再做一道汤上去。”
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“这是什么汤啊？”
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看着锅中那清汤寡水的模样，刘奶奶也是一脸好奇之色。
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“开水白菜。”
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江晨闻言，也是微微一笑，说出了这道菜的名字。
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说起来。
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这开水白菜，可是正宗的国宴菜。
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其做法也是非常复杂，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。
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所谓的开水，其实是至清的鸡汤。
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此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。
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再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
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反复吸附两三次之后……p
锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
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而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。
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只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”
状鸡汤淋浇至烫熟。
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烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
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