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爱丽丝说：“钙质溶于水后，这些水就会变苦，所以——”
她继续展示。
用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁，一滴滴的，滴入这碗钙水：
“以我的经验，约莫一分钟左右，这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了，不然就会沾染很重的钙苦味！”
“并且还要另外装一碗真正的清水，浸泡这些鱼子酱，不然的话，也没办法除净苦味。”
随后，爱丽丝上了一场化学课。
分子料理和化学原理紧密关联着。
举个例子。
打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。
这就相当于重构分子结构。
她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。
而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，生化学作用。
于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。
表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。
也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。
“看来海藻胶和硅质，就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”
夏安表示学到了。
“师父，伱还没说我的利用率，到底有多少呢！”
爱丽丝叉着腰，嘟着嘴，语气很不满，也有些撒娇意味。
夏安笑笑：“准确来说，你这道所谓的分子料理，是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构，进行重新组合了。”
“通俗讲，就是把它从原有形状，变成了另一种独特形状。”
“但爱丽丝，你没现仅仅是鱼子酱的话，太单调了，不足以成菜吗？”
爱丽丝脸色一滞。
似乎，就是这个道理，被夏安一口戳破。
从蔬菜汁变为鱼子酱。
那无非就是用外表欺骗了食客的视觉，吃下去之后，营造出一种反转与落差的惊喜。
但一味靠“反转与落差”
手段，上不了大雅之堂。
对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。
夏安可不想自己的女弟子，在这种邪路上越走越远，轻声教育说：
“一花独放不是春，百花齐放春满园。”
“「杏仁卷心菜」这种幻想食材，本身就是可口美味的食物，甚至可以生吃，而你转换为鱼子酱的吃法，谈不上利用率。”
瞧见爱丽丝脸色瞬间有些灰暗下去。
夏安见大棒敲醒了她，立马就喂一颗糖过去，说道：
“你可以试着多种搭配组合，比如，杏仁卷心菜的鱼子酱，和低温慢煮的牛肉，再加上其它的分子食物，构成一道菜。”
爱丽丝的红色眸子愣愣看着夏安，下意识地问：
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